Фасоль (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2012-12-18

В ближайших передачах мы поговорим об одном из древнейших растений планеты. История его возделывания насчитывает более 5 тысяч лет. Мы побеседуем о фасоли. Фасоли обыкновенной.

Из множества существующих на сегодняшней день видов бобовой культуры в России наиболее распространен именно этот вид. Фасоль обыкновенная - однолетнее овощное растение. Корневая система стержневого типа. Главный корень способен проникать в почву на глубину до одного метра. Радиус распространения корней в земле – до полуметра и более. Стебель у фасоли ветвящийся, травянистый, иногда – деревенеющий у основания, зеленый, серо-зеленый, розовый или фиолетовый.

По характеру рост различают кустовые, полувьющиеся и вьющиеся формы фасоли обыкновенной. Растение от кустовых форм прямостоячие, раскидистые, невысокие, от 20 до 70 см. Длина стебля у полувьющихся форм обычно не более 1,5 метра. А вот растения вьющихся форм отличаются практически неограниченным ростом. Они способны достигать в длину 5 метров и более. Знатоки отмечают: кустовые сорта фасоли интересны тем, что они компактные и, как правило, более хладостойкие и скороспелые, чем сорта других форм. Зато вьющиеся формы необычайно декоративны. Правда, растения нуждаются в своевременном прищипывании стебля на высоте около 2, 2,5 метров. Если рост растения не сдерживать, можно и не дождаться созревания урожая.

Нужно отметить, что фасоль обыкновенная - культура, имеющая весьма привлекательный внешний вид. Растения крупные, на длинных черешках, тройчатые, темно-зеленые или светло-зеленые. Цветки обоеполые, мотылькового типа, бело-розовые, фиолетовые, собранные в соцветия. В каждом соцветии от 2 до 12 цветков. В пору плодоношения фасоль тоже декоративна. Плод фасоли обыкновенной – боб-лопатка с 4-10 семенами. Бобы-лопатки и семена-зерна в зависимости от сорта имеют различную величину, форму, окраску. Бобы могут достигать в длину от 5 до 25 см. По форме – быть цилиндрическими, плоскими, прямыми, изогнутыми. Сильно различаются бобы и по окраске. Она может быть зеленой, различных оттенков, желтой, фиолетовой, гладкой или с полосками, штриховкой. Окраска семян также разнообразна. Однотонная от белой и светло-зеленой до коричневой и черной. Или пестрая, с пятнами, крапинками, мозаичным рисунком.

По строению бобов сорта фасоли делятся на лущильные, или зерновые, с толстым пергаментным слоем на внутренней стороне створок; полусахарные со слабым или позднопоявляющимся пергаментным слоем и сахарные, или спаржевые сорта, не имеющие такого слоя. Среди сахарных сортов наиболее ценными считаются те, в лопатках которых отсутствует волокно – грубая нить в швах бобов.

У сахарных сортов фасоли в пищу используют молодые 8-10-дневные бобы-лопаточки. Их целиком варят, сушат, консервируют, замораживают. У лущильных сортов в пищу используют семена – зерна, как недозрелые, так и полностью поспелые. Их кладут в супы, салаты и прочие блюда. Разговор о фасоли продолжим завтра.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, и книг «Ваш огород», «Лечебные свойства огородных растений», «Энциклопедия огородника. Спасибо всем!