Рецепты из хурмы - Во саду ли, в огороде - 2012-11-27

Сегодня, завершая тему последних передач, я приведу несколько рецептов блюд, важным компонентом которых является хурма – замечательный осенне-зимний фрукт. Как мы отмечали во вчерашней передаче, использование хурмы в кулинарии необычайно многогранно. Хурму используют при приготовлении различных салатов, соусов, десертов, напитков.

Рецепт первый. Салат из рукколы с хурмой. На блюде раскладывают листья рукколы. Сверху выкладывают хурму, порезанную ломтиками и ломтики сыра моцареллы. Заправляют салат соусом, приготовленным из чайной ложки кунжутного масла, ложки лимонного сока или бальзамического уксуса и четверти чайной ложки сухого майрана. Сверху посыпают зернами граната.

Рецепт второй. Салат из хурмы и лука-порея. Несколько стеблей лука порея, их бедую часть, режут на сегменты, длиной 5-6 см и отваривают в подсоленной воде. Выкладывают в салатник тонкие ломтики хурмы, заправляют соусом, который готовят следующим образом: дижонскую горчицу взбивают с белым винным уксусом. Потом в эту смесь потихоньку вливают масло из грецких орехов. Взбивают до однородности и добавляют в соус сметану либо сливки, молотые грецкие орехи и соль, перец по вкусу. Винный уксус по желанию можно заменит лимонным соком.

Следующий рецепт. Хурма, запеченная с медом. Берут 6 плодов хурмы. Освобождают каждый плод от кожицы, разрезают пополам и укладывают половинки в керамическую форму для запекания или в тяжелую сковороду, в которой хурма не будет пригорать. Один стручок ванили разрезают вдоль, счищают ножом семена и смешивают их с тремя столовыми ложками прозрачного жидкого меда. Поливают этим медом хурму. Сам стручок ванили без семян кладут сверху. После чего отправляют форму в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 10 минут. Подают десерт со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Другой рецепт запеченной хурмы – с мятным сиропом. Хурму «королев», 8 плодов, кладут в смазанную сливочным маслом форму и ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Пока хурма запекается, готовят мятный сироп. Смешивают мелко нарубленные листья свежей мяты 100 граммов, цедру и сок двух лимонов, сахар 50 граммов. Перекладывают смесь в в сотейник, ставят его на огонь, доводят до кипения и держат на медленном огне, пока сахар не растворится. А сироп не начнет слегка густеть. Форму с запеченной хурмой вынимают из духовки, заливают плоды приготовленным сиропом, посыпают свежими листиками мяты и подают к столу.

И еще один мятный рецепт. Хурму, обязательно мягкую, вместе с лимонным соком и листьями свежей мяты и небольшим количеством сахара проворачивают в блендере, совсем чуть-чуть, только чтобы все ингредиенты распределились между собой. Перед подачей на стол десерт имеет смысл подержать в морозилке, чтобы пюре загустело. Как вариант, данный коктейль можно залить горьким шоколадом, растопленным в водяной бане и смешанным со сливками.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда журналов «Гастроном», «Афиша. Еда», «Хлеб-соль» и приложения Weekend к газете «Коммерсант». Спасибо всем!