Хурма (часть 3) - Во саду ли, в огороде - 2012-11-26

На прошлой неделе мы довольно подробно говорили о хурме. О замечательных, яркоокрашенных, вкусных и полезных плодах. Мы отметили, в частности, что по вкусовым и питательным, а также лечебным и диетическим свойствам хурма занимает среди субтропических плодов почетное второе место после цитрусовых. Хурма очень хороша в свежем виде. Кроме того, хурму замораживают, вялят, сушат.

Опытные кулинары утверждают, что и правильно высушенная хурма – это произведение искусства. Она покрыта хрустящей корочкой и как будто присыпана сахарной пудрой, а внутри находится сочная и очень сладка, «нежная мякоть».

Из плодов хурмы готовят варенье, желе, джемы, пастилу, суфле, начинки ля блинчиков, и кондитерских изделий, а также готовят алкогольные напитки – пиво, сидр, ликеры. Вина… Знатоки говорят, что от вина из хурмы никогда не будет на утро болеть голова, поскольку сам этот плод отличное средство от похмелья. Вино из хурмы имеет приятный вкус и красивый цвет.

Хурму используют при приготовлении всевозможных пудингов, кексов, кремов, десертов, желе, муссов, сорбентов, соусов… Если смешать мягкую хурму с мягким же сливочным сыром (добавив немного лимонного сока, меда, соли и свежемолотого розового перца) – получится оригинальный соус к свежим овощам и фруктам – например, к сельдерею, яблокам, твердым грушам, зеленому салату. Хурму потверже можно нарезать кубиками и быстро обжарить в топленом масле со специями (например, с корицей) и подать вместе с горячим рисом басмати.

Сочную, спелую мякоть хурмы можно использовать для приготовления различны напитков, например, коктейлей. Хурма хорошо сочетается с морковным и апельсиновым соком, с экзотическими нектарами из манго и ананаса. Пикантную кислинку придают сладким коктейлям клюква и брусника. Нужно сказать, что различные напитки, приготовленные из свежих и сухих плодов хурмы очень полезны людям, выздоравливающим после изнурительных болезней. А вот диабетикам и людям, страдающим ожирением, употребление коктейлей и прочих блюд из хурмы, содержащих много сахаров, желательно ограничить. Равно как и людям, страдающим запорами: в хурме много дубильных веществ.

Хурму, превращенную в пюре, используют для приготовления различных десертов (таких, как парфе, самбук); пюрированную хурму добавляют в тесто для хлеба (оно будет сладким и ароматным); кладут в кашу (вместо варенья), с пюре из хурмы делают творожные сырники, запеканки…

Следует иметь в виду, что хурму не стоит сочетать с молоком (это все равно, что употреблять молоко с огурцами), и нежелательно запивать хурму холодной водой. Если плоды хурмы вяжут, можно поступить с ними одним из следующих способов: заморозить и разморозить. Только прошедшую обработку хурму придется уже есть ложкой или пить. Способ второй: залить алкоголем. Способ третий: завялить или высушить. Сушеная хурма абсолютно не вяжет. Однако если ее намочить, терпкий вкус может восстановиться.

И последнее. Чтобы твердоватая недозрелая хурма стала мягкой и вкусной, можно сделать так: положить ее в пакет и добавить к ней спелые яблоки либо груши. Или бананы, сливы, активно выделяющие газ этилен – природный ускоритель созревания. В тесном соседстве со спелыми фруктами-этиленоиспускателями плоды хурмы созреют споро и бережно, говорят знатоки.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, журналов «Гастроном», «АиФ. Про кухню» и приложения «Weekend» к газете «Коммерсант» и книги «Лечебные свойства пищевых растений». Спасибо всем!