Дайкон (часть 3) - Во саду ли, в огороде - 2012-07-25

Сегодня мы завершаем разговор о замечательном овоще – о дайконе. Эту корнеплодную культуру нередко зовут еще японской редькой или сладкой редькой. Также иногда именуют белой редькой или белым редисом.

Как мы отмечали в предыдущих передачах, у дайкона, ближайшего родственника редьки и редиса, замечательные корнеплоды: крупные, разнообразные по форме и окраске с довольно сочной кожицей и сочной, нежной, хрустящей мякотью. Чаще всего мякоть дайкона окрашена в белый цвет, однако селекционерами созданы сорта с корнеплодами, имеющими интересного розового цвета. Блюда, приготовленные из розового дайкона, смотрятся очень привлекательно, эффектно.

Что касается использования корнеплодов дайкона в кулинарии. Пожалуй, для начала стоит сказать несколько слов о том, какое применение находит дайкон в японской кухне. В стране восходящего солнца дайкон растет круглый год и повсюду. Он занимает первое место по площади посевов среди овощных культур. Японцы очень любят сладкую редьку. И едва ли не ежедневно включают ее в свой рацион. Дайкон едят в свежем виде, его варят, тушат, маринуют. Дайкон включают в различные салаты, используют в качестве наполнителя для суши, подают как гарнир к жареной рыбе, сашими и суши-роллам. Для сопровождения различных рыбных блюд дайкон обычно шинкуют на специальной терке, напоминающей у нас терку для приготовления моркови по-корейски. Получается тонкая длинная соломка, похожая на белоснежные спагетти. Иногда натертый на терке дайкон, свежий или сушеный, заправляют соевым соусом. Знатоки говорят, что тертый сырой дайкон очень хорошо подходит к жирным продуктам. Он нейтрализует избыточные жиры, подобно лимону в западной кухне. Японская редька также служит прекрасным дополнением к мисо-супу. Она смягчает вкус и вносит в него приятный сладковатый оттенок.

Важная особенность дайкона: в результате варки, даже длительной, корнеплод не раскисает. Стоит сказать, что после тепловой обработки дайкон теряет свою хрустящую структуру, становится довольно мягким и способны вбирать в себя запах и сок других продуктов, поэтому дайкон, как свидетельствует опыт кулинаров из разных стран мира, отлично подходит для тушения с мясом, птицей, морепродуктами. В частности, с кальмарами, осьминогами.

Очень хороша японская редька в свежем виде. Дайкон часто включают во всевозможные салаты, в которых он отлично сочетается с морковью, луком, огурцами, кабачками, яблоками, дыней, перцем, помидорами, редисом. В качестве заправки подходят растительное масло, сметана, сливки, майонез.

Отмечу также, что в разных уголках земного шара дайкон сушат, солят, маринуют.

И последнее на сегодня: специалисты говорят, что самая сладкая часть дайкона – сереина корнеплода.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала «Гастроном» и ряда интернет-изданий. Спасибо всем!