Готовим из огурцов - Во саду ли, в огороде - 2012-07-12

Сегодня, как и вчера, речь в передаче пойдет об огурцах. Но если в предыдущей передаче мы беседовали о полезных свойствах свежих зеленцов, то нынче поговорим на кулинарную тему. Свежие номера различных гастрономических изданий помещают на своих страницах немало рецептов интересных блюд, важнейшим ингредиентом которых является огурец.

Итак, рецепт первый: огуречный салат с медовой заправкой. Огурцы (5-6 штук длинных) моют и нарезают тонкими кружками. Перемешивают с солью (соли берут примерно 1 столовую ложку) и кладут в дуршлаг минут на 20, чтобы стекла лишняя жидкость. Если кожица у огурцов очень плотная, ее лучше снять. Мед (2 столовые ложки) разводят в 2 столовых ложках кипяченой воды. Добавляют измельченный укроп (пучок), вливают 2 столовые ложки винного уксуса. И тщательно перемешивают. Огуречные ломтики промывают, обсушивают бумажными полотенцами, вкладывают в салатницу и поливают приготовленной заправкой. Перемешивают. Перед подачей на стол охлаждают в течение 10 минут. Знатоки говорят, что это старинный рецепт русской кухни. С такой заправкой подавали не только свежие, но и малосольные огурцы. Их, кончно, солью не пересыпали, а лишь только обсушивали.

Рецепт второй. Зеленый гаспаччо. Для приготовления этого холодного освежающего супа берут 1 кусок черствого белого хлеба, 2 огурца, один зеленый сладкий перец, два зубчика чеснока, один пучок петрушки, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сухого белого вина и полстакана ледяной кипяченой воды, соль-перец по вкусу. С хлеба срезают корки, мякоть размачивают в большом количестве холодной кипяченой воды. Затем хорошо отжимают. Огурцы очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками. Перец освобождают от сердцевины и тоже режут небольшими кусочками. Зелен ь петрушки шинкуют. Измельчают в блендере подготовленные овощи, добавляют туда чеснок. Продолжая взбивать, добавляют оливковое масло и воду. Соля, перчат и еще раз взбивают. Охлаждают в холодильнике. Подают в чашках или в стеклянных бокалах, украсив тонкими ломтиками огурцов.

Еще один рецепт летнего холодного огуречного супа. Берут 2 огурца средних размеров, 100 г свежего ананаса или 2 помидора, маленький кусочек острого перца, 1-2 перышка зеленого лука, 3 веточки петрушки или укропа. Все ингредиенты режут на небольшие кусочки и измельчают в блендере. Добавляют половину стакана кипяченой воды, 2 столовые ложки оливкового масла, столовую ложку сока лайма или лимона, половину чайной ложки соли (лучше морской). Взбивают в смесь, охлаждают и разливают по стаканам.

И последний рецепт на сегодня – огуречный лимонад. Необходимые ингредиенты: питьевая вода (900 мл), огурцы (200 г), свежий имбирь (100 г), сахар (100 г), пучок свежей мяты, сок 3 лимонов, лед по желанию. Воду доводят до кипения, добавляют очищенный нарезанный тонкими ломтиками имбирь, половину веточек мяты, сахар. И дают настояться под крышкой минимум 1,5 часа. Затем убирают в холодильник. Оставшуюся мяту слегка разминают толкушкой и вводят в охлажденный напиток. Добавляют лимонный сок и нарезанные тонкими кружками огурцы. По желанию добавляют лед.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Хлеб-соль», «Домашний очаг» и «Школа гастронома». Спасибо всем!