Рецепты из вишни - Во саду ли, в огороде - 2012-07-09

На минувшей неделе мы довольно подробно говорили о целебных свойствах вишни. Сегодня я предлагаю побеседовать об использовании чудесных ягод , вкусных, красивых, малокалорийных, в кулинарии. Нужно отметить, что разнообразные блюда на основе или с активным участием вишни популярны во многих странах мира. И, конечно же, в России, где замечательную садовую культуру любят и почитают с давних пор.

История возделывания вишневых деревьев в нашей стране насчитывает около 8 веков. Из вишни делают великолепные соки и компоты, кисели и морсы, варенья и соусы, начинки для пирогов, всевозможные напитки, наливки, настойки, ликеры. Вишневую основу имеет шнапс. А как хороши известные немецкие блюда с вишней: вишневый штрудель и шварцвальдский пирог! А знаменитые украинские вареники с вишней! Кстати, знатоки утверждают, что самые правильные вареники с начинкой - те, что приготовлены на пару. К слоаву сказать, подробный способ приготовления вареников с вишней размещает в июльскоми номере на этот год журнал «Гастроном».

Ну и теперь несколько кулинарных рецептов. Начнем с салата с сыром моцареллой и вишней. Вишню 150 г моют и освобождают от косточек. Грецкие орехи, 5 шт, чистят и крупно рубят. Рукколу, 120 г , моют и высушивают. Моцареллу, 200 г, нарезают небольшими кусочками. В салатнике соединяют все подготовленные ингредиенты: вишню, сыр, орехи и рукколу, сбрызгивают оливковым маслом и бальзамическим уксусом и сразу подают к столу.

Следующий рецепт: компот из вишни и красной смородины. Для приготовления 4 литров компота требуется: 3 л воды, по 300 г ягод вишни и красной смородины, 300 г сахара, палочка корицы. Вымытые ягоды смородины снимают с веточек. Из вишен извлекают косточки. Воду с сахаром доводят до кипения, добавляют ягоды, корицу, вновь доводят до кипения, затем снимают компот с огня, охлаждают и дают ночь простояться в холодильнике. По желанию этот компот можно законсервировать на зиму. Подготовленные ягоды раскладывают по простерилизованным банком, заливают кипящим сиропом и закатывают.

Теперь – рецепт вишневого соуса к сырникам. В 150 мл литров воды разводят столовую ложку крахмала. Берут вишю, 300 г ягод без косточек, добавляют воду, 200 мл., сахар, 50 г. И доводят до кипения. Варят минуты 2. Вливают разведенный крахмал и перемешивают. Снимают с огня. Подают к сырникам, блинчикам.

И последний рецепт. Маринованная вишня. Сначала готовят маринад. В воду (берут 1 л) всыпают 2 стакана сахара, щепотку соли, кладут один лавровый лист, 5 коробочек кардамона, 10 горошком душистого перца. Доводят до кипения, варят 10 минут на медленном огне. Затем вливают стакан красного винного уксуса. Опять доводят до кипения, снимают с огня. Вишню, 2,5 кг, перебирают, удаляют косточки, раскладывают ягоды по прогретым банкам, добавив в каждую 1-2 вишневых листочка. Вливают горячий сироп, кладут в банки и кипятят их в большой кастрюле 10 минут. Потом закрывают или закатывают. Маринованная вишня готова через 7-10 дней. Ее можно подавать как холодную закуску с мясными деликатесами или как гарнир к рыбе или птице.

При подгтовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «Школа гастронома. Коллекция рецептов», «Приготовь», «Хлеб-соль». Спасибо всем!