Тархун (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2011-12-22

Герой сегодняшней передачи – эстрагон. Он же тархун. А также змеевик. Драконова полынь. Эстрагонова полынь…Таррагон…

Интересное пряновкусовое растение рода полынь семейства сложноцветных (астровых).

Как мы отмечали во вчерашней передаче, эстрагон (или тархун) распространён во многих странах мира. Его возделывают (и широко применяют в кулинарных целях) во Франции и Италии, в Грузии и Армении, на Украине и в России, в Америке, Германии, Монголии…

Эстрагон используют при приготовлении салатов, супов, соусов, различных горячих блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей. Тархун особенно хорошо сочетается с курицей, бараниной, с бобовыми, с майонезом, яйцами. Эстрагон кладут в окрошку, холодник, уху, в бигос, манты, в омлеты, в лимонный соус, соус «Бернез», в приправу «Дзадзики».

В некоторых странах листьями эстрагона приправляют фаршированных поросят, блюда из печени, почек, языка. Эстрагон используют при квашении и мариновании овощей. На зелени тархуна настаивают водку и уксус.

В промышленности эту культуру применяют для ароматизации маринадов, используют при изготовлении ряда сыров. Эстрагон выходит в состав некоторых видов горчицы, напитка «Тархун», в состав различных пряных смесей.

Эстрагон также находит применение в косметической и парфюмерной промышленности, в ароматерапии (здесь в ход идет эфирное масло, извлекаемое из надземной части растений). Основными производителем и экспортером масла эстрагон является Франция. Другими известными экспортерами являются Нидерланды и США.

Богатый эфирными маслами, витаминами, минеральными солями и другими биологически активными веществами, эстрагон улучшает пищеварение, укрепляет стенки сосудов, успокаивает нервы, способствует хорошему сну, придает человеку бодрость.

Согласно ряду данных, тархун обладает глистогонным и мочегонным свойствами, способствует нормальному функционированию желез внутренней секреции, регулирует деятельность желудка… Народная медицина рекомендует употреблять тархун при отеках различного происхождения, при артрите, цистите, ряде болезней кишечника и желудка. В частности, при желудочных спазмах, а также при ревматизме и утомляемости. Тархун входит в состав фитосборов, применяемых при некоторых заболеваниях носа, сопровождающихся нарушением обоняния. Наружно настой эстрагона применяют при лечении экзем, ожогов, чесотки. Кроме того, настоем полощут полость рта при различных воспалительных заболеваниях.

Знатоки говорят, что листья тархуна способны на время облегчить зубную боль. Если пожевать свежие листья, они вызовут онемение в ротовой полости и снимут болевые ощущения.

Выращивать эстрагон на приусадебном участке не сложно. Эта культура устойчива к болезням и вредителям, холодостойка, светолюбива, умеренно требовательна к плодородию и влажности почвы. При внесении высоких доз удобрений растения дают много зелени, но при этом снижается её аромат.

Размножают эстрагон делением куста (обычно весной, когда растения трогаются в рост), зелёными черенками (черенкование чаще всего проводят в 1-й половине лета) и корневищными черенками (их высаживают или весной (в апреле-мае), или в августе).

К уборке зелени приступают по достижении растениями двухлетнего возраста. За сезон проводят 3-4 срезки.

Отмечу, что на сегодняшний день в Госреестре селекционных достижений, допущенных к использованию, зарегистрировано 6 сортов эстрагона (тархуна): «Грибовчанин», «Гудвин», «Зелёный дол», «Монарх», «Жулебинский Семко» и самый свежий, появившийся в прошлом году сорт «Король трав». Кстати, все перечисленные сорта внесены в Госреестр в третьем тысячелетии.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Хлеб-соль» и книг: «Энциклопедический словарь «Сад и огород» и «Азбука лекарственных растений».