Блюда с кунжутом - Во саду ли, в огороде - 2011-12-15

Мы продолжаем кулинарную тему вчерашней передачи. Сегодня я приведу еще несколько рецептов интересных блюд, важным ингредиентом которых являются семена сезама (кунжута) и кунжутное (оно же сезамовое) масло.

Рецепт первый.

Салат с капустой брокколи и вялеными помидорами.

Требуемые продукты: брокколи (примерно 0,5 кг), свежие помидоры (350 гр), вяленые помидоры (10-15 штучек), семена кунжута (1 столовая ложка), масло кунжутное (3 столовые ложки), соевый соус (1 столовая ложка), зеленый луки петрушка.

Капусту брокколи отваривают, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Семена кунжута поджаривают на сковороде без масла в течение 1-1,5 минут. Свежие помидоры режут дольками, брокколи разбирают на соцветия. В салатник кладут свежие и вяленые помидоры, брокколи, посыпают кунжутом, приправляют соевым соусом и кунжунтным маслом, посыпают зеленью.

Рецепт второй.

Жареные огурцы с кунжутом. Небольшие огурцы (700 гр) моют и разрезают вдоль пополам. Присыпают половинки солью (ее потребуется 2 чайные ложки), перемешивают теплой водой, обсушивают и обваливают в крахмале. Чеснок (3 зубчика) очищают от пленок и нарезают пластинками. В вок-сковороде (или в обычной сковороде с высокими стенками) разогревают столовую ложку любого растительного масла и быстро обжаривают нарезанный чеснок с небольшим количеством молотого перца-чили. Добавляют подготовленные огурцы, соевый соус (1,5 столовые ложки) и кунжут (2 столовые ложки семян). Готовят, помешивая 4-5 минут и сразу подают к столу.

Следующий рецепт.

Салат из моркови. Берут крупную морковью (3-4 штуки). Чистят, режут «солидными» брусочками, отваривают в кипящей воде (морковь должна остаться хрустящей). Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перекладывают в глубокую емкость. Готовят заправку. Для этого в ступке (или в блендере) размалывают семена белого кунжута (4 столовые ложки) до консистенции грубой пасты, добавляют сахарный песок (1 столовую ложку) и соевый соус (2 столовые ложки). Затем еще раз перемешивают и поливают этой заправкой морковные брусочки. Салат готов.

Теперь – один из способов приготовления хумуса – популярного блюда арабской кухни. Берут 250 граммов нута (или, по-другому, турецкого гороха). Сегодня семена нута, одной из самых популярных зернобобовых культур в мире, без труда можно найти в магазинах крупных российских городов. Отваривают нут согласно инструкции на упаковке, откидывают на дуршлаг и дают остыть. Поскольку нут очень твердый, его перед варкой предварительно замачивают в большом количестве воды как минимум часов на 6. В чашу блендера кладут отваренный нут, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки кунжутных семечек, половину столовой ложки семян кориандра, вливают сок, выжатый из одного лимона, 5 столовых ложек оливкового масла и размалывают все ингредиенты до получения однородной пасты. Приправляют солью и перцем. Перекладывают хумус на сервировочное блюдо, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают (по желанию) измельченной зеленью кинзы или петрушки. Хумус можно подавать к столу как холодную закуску, как соус. Особенно хорошо он сочетается с питой (круглым плоским пресным хлебом) и с лавашем. При приготовлении хумуса вместо оливкового масла можно использовать масло кунжутное, но брать его в несколько меньших количествах.

И последний рецепт на сегодня. Козинаки с кунжутом. В сотейнике смешивают мед (250 гр.) и сахар (50 гр), ставят на небольшой огонь и варят 10-12 минут. Кунжут (250 гр семян) обжаривают на сухой разогретой сковороде до золотистого цвета, добавляют в медовую смесь, перемешивают. Разделочную доску застилают пергаментом, слегка смачивают его холодной водой и выкладывают получившуюся массу ровным слоем толщиной 1-2 см. Дают остыть, нарезают квадратами или ромбами и отделяют от пергамента. Маленькое замечание: при варке медового сиропа можно добавить сок половины лимона для более интересного вкуса.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Здоровье от природы». Спасибо всем!