Рецепты с кунжутом - Во саду ли, в огороде - 2011-12-15
Кунжут, он же сезам, он же сим-сим… На минувшей неделе мы довольно подробно говорили об этом популярном однолетнем растении (уроженце тропической Африки), основная ценность которого заключена в семенах: маленьких, невзрачных, но вкусных, полезных, питательных, исключительно богатых ценным маслом. Согласно ряду данных, по содержанию в семенах масла сезам занимает первое место в мире среди масличных культур.
Как мы уже отмечали, кунжутное масло, получаемое из семян растения, во многих странах мира находит применение в пищевых и лечебных целях. Его используют в косметологии, парфюмерной и консервной промышленности, в мыловарении и других технических отраслях.
Кунжутное масло бывает нескольких видов: рафинированное и нерафинированное, изготавливаемое из свежих семян и из жареных, из светло- и из темноокрашенных семян. Кунжутное масло получают методом холодного и горячего прессования (последнее используется в технических целях). Разновидности кунжутного или сезамового масла отличаются по цвету, по оттенкам вкуса и аромата.
Считается, что наиболее ярким вкусом и ароматом обладает масло, изготавливаемое из жареных семечек. Это масло (имеющее, к слову, насыщенную, красновато-коричневую окраску) широко используется в азиатской кухне. Особой популярностью оно пользуется в Корее и Китае, в Японии оно также ценится очень высоко.
Из сырых семян получают масло светло-соломенного цвета, обладающее нежным ароматом и легким ореховым привкусом. Знатоки говорят, что кунжутное масло по своим питательным и вкусовым качествам относится к числу лучших пищевых масел. При этом от других растительных масел его выгодно отличает повышенная устойчивость к прогорканию при длительном хранении. Масло способно храниться без потери целебных и пищевых свойств едва ли не целое десятилетие! И еще одна важная особенность кунжутного масла: у него высокая точка «дымления» , что позволяет использовать его для жарки, запекания, приготовления продуктов во фритюре.
Нужно сказать, что в кухнях разных народов мира сезамовое масло используют для приготовления заправок, маринадов, соусов, различных холодных и горячих блюд из мяса, рыбы, овощей. Некоторые знатоки утверждают, что самые правильные плов и лагман получаются именно с кунжутным маслом.
Ну а теперь я приведу несколько рецептов блюд, важными компонентами которых являются семена сезама (кунжута) и масло из них.
Рецепт первый. Салат с виноградом, сливочным сыром и кунжутом.
Свежие смолотые листья (лучше всего микс из разных салатов) моют, обсушивают, крупные листья рвут руками и раскладывают на блюде. Из сливочного мягкого сыра (или смеси сыров) формируют шарики и обваливают их в кунжутных семенах (свежих или поджаренных на сухой, без масла, сковороде). Сформированные сырные шарики выкладывают поверх салатных листьев, также поверх листьев кладут ягоды зеленого винограда (крупные режут предварительно пополам) и сбрызгивают все заправкой, приготовленной из смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и молотого черного перца. Незамедлительно подают к столу. Интересная модификация блюда получается при добавлении ломтиков отварной или печеной свекла, частичной или полной замены коровьего сыра козьим сыром и введении в салатную смесь листьев мангольда (или молодой свекольной ботвы). Да, и оливковое масло можно поменять на кунжутное!
Рецепт второй. Помидоры черри с карамели с кунжутом.
Берут семена кунжута (10 граммов), обжаривают их на сухой сковороде и смешивают с морской солью. Соли требуется столько же, сколько и семян: 10 граммов. Из 50 мл воды, 50 гр. сахара и сока половины лимона варят карамель. Помидоры черри (100 гр.) нанизывают на шпажки, окунают в карамель, а затем обволакивают в солено-кунжутной смеси. Яркая закуска украсит любой праздничный стол!
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов «Здоровье от природы», «Школа гастронома» и «Вкусно и полезно»! Спасибо всем!