Рецепты из хурмы - Во саду ли, в огороде - 2011-12-02

Сегодня, завершая тему этой недели, я приведу несколько рецептов блюд, важным компонентом которых является замечательный осенне-зимний фрукт – хурма. Как мы отмечали во вчерашней передаче, использование хурмы в кулинарии необычайно многогранно.

Рецепт первый. Салат с хурмой.

2 штуки хурмы средних размеров с плотной мякотью моют, разрезают пополам, удалив предварительно косточки, если они есть. Одно яблоко, лучше, если это будет антоновка, очищают от кожуры, разрезают пополам, освобождают от сердцевины и режут тонкими дольками. Репчатый лук, одну голову, очищают и режут тонкими кольцами. Выкладывают все ингредиенты в салатницу и поливают заправкой, приготовленной из столовой ложки оливкового масла, столовой ложки лимонного сока, сахара по вкусу и черного молотого перца по желанию.

Рецепт второй. Салат с хурмой, моцареллой и гранатом.

На блюде раскладывают листья рукколы. Сверху выкладывают хурму, порезанную ломтиками и ломтики сыра моцареллы. Заправляют салат соусом, приготовленным из чайной ложки кунжутного масла, ложки лимонного сока или бальзамического уксуса и четверти чайной ложки сухого майрана. Сверху посыпают зернами граната.

Следующий рецепт. Зимний фруктовый салат с медово-горчичным соусом.

Берут 6 плодов хурмы сорта «Королек», 6 мандаринов без косточек, 3 розовых грейпфрута. Хурму аккуратно освобождают от кожуры, мякоть нарезают ломтиками. Цитрусовые очищают от кожуры, разбирают на дольки, освобождают от пленочек. Крупные дольки грейпфрута можно разрезать на куски. Складывают все подготовленные ингредиенты в салатник и перемешивают, чтобы фрукты (мандарины, грейпфруты и хурма) пропитались соком друг друга. Из одного крупного граната вынимают зерна. С помощью шумовки из миски вынимают фруктовые дольки, выделившийся сок отделают. Кладут в салатник, добавляют зерна граната и разобранный на листья кочанчик цикория. Перемешивают и заправляют соусом, приготовленным из сохраненного фруктового сока, 2,5 ложек масла из виноградных косточек, 1,5 столовых ложек и 2 чайных ложек меда. дижонской горчицы и чайных ложек меда. Непосредственно перед подачей на стол в салат добавляют немного свежесмолотой смеси перцев. Рецепт рассчитан на 8 порций.

Еще один рецепт салата фруктового. Из хурмы и манго.

Хурма 2 штуки и 1 плод манго режут красивыми дольками, укладывают в креманки. Сверху кладут по одной ложке апельсинового конфитюра в каждую порцию и подают к столу.

Следующий простой рецепт. Хурма с лимоном.

На небольшом блюде раскладывают хурму, порезанную кружками. Поверх каждого кружка кладут тонкий ломтик лимона. И по желанию добавляют чуть-чуть меда. Необычный и приятный десерт.

Теперь хурма с ванильным мороженным.

Берут: 4 спелых плода хурмы, 100 граммов ванильного мороженного, 100 миллилитров жирных сливок, 20 граммов сахара ,чайную ложку рома и 4 коктейльные вишенки. (рецепт рассчитан на 4 порции). Хурму моют, обсушивают. У плодов срезают основания (вместе с плодоножками) и аккуратно ложечкой вынимают мякоть. В каждую получившуюся чашечку вливают по несколько капель рома и оставляют в прохладном месте на один час. Мякоть хурмы смешивают с мороженным. Полученной смесью наполняют чашечки и помещают в морозильник на полчаса. За несколько минут до подачи блюда на стол взбивают сливки с сахаром. Украшают хурму сливками и коктейльными вишенками.

И в конце – рецепт смузи из хурмы.

Берут мякоть 2 плодов хурмы, одного апельсина, щепотку имбиря молотого или свежего и корицы. Полученный коктейль немного разводят водой. Вместо апельсинов можно взять апельсиновый сок.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, журналов «Гастроном», «Школа гастронома» и книги «Про салаты».