Хурма (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2011-12-01

В начале этой недели мы довольно подробно говорили о хурме – о замечательных ярко окрашенных вкусных и полезных плодах. Мы замечали в частности, что по вкусовым, питательным, а также лечебным и диетическим свойствам хурма занимает среди субтропических плодов почетное второе место после цитрусовых. Хурма очень хороша в свежем виде. Кроме того, хурму замораживают, вялят, сушат.

Опытные кулинары утверждают, что и правильно высушенная хурма – это произведение искусства. Она покрыта хрустящей корочкой и как будто присыпана сахарной пудрой, а внутри находится сочная и очень сладка, «нежная мякоть».

Из плодов хурмы готовят варенье, желе, джемы, пастилу, суфле, начинки ля блинчиков, и кондитерских изделий, а также готовят алкогольные напитки – пиво, сидр, ликеры. Вина… Знатоки говорят, что от вина из хурмы никогда не будет на утро болеть голова, поскольку сам этот плод отличное средство от похмелья. Вино из хурмы имеет приятный вкус и красивый цвет. В Корее из хурмы готовят пунш. В Японии из недозрелых плодов готовят саке.

Хурму используют при приготовлении всевозможных пудингов, кексов, кремов, десертов, желе, муссов, сорбентов, соусов. Если смешать мягкую хурму с мягким же сливочным сыром (добавив немного лимонного сока, меда, соли и свежемолотого розового перца) – получится оригинальный соус к свежим овощам и фруктам – например, к сельдерею, яблокам, твердым грушам, зеленому салату.

Более твердую хурму можно нарезать кубиками и быстро обжарить в топленом масле со специями (например, с корицей) и подать вместе с горячим рисом басмати. Еще один вариант. Можно обжарить свежую или вяленую хурму (порезанную кусочками) на сливочном масле вместе с курагой, черносливом и – выложить эту смесь на отварной рис, окрашенный шафраном и сервированный горкой. Твердоватая хурма – это отличный компонент разнообразных фруктовых и фруктово-овощных салатов. Хурма прекарсно сочетается с яблоками и апельсинами, салатными листьями, лимоном, морковью, репчатым луком (например, с сыром моцарелла), с соленой рыбой (например, лососем).

Сочную, спелую мякоть хурмы можно использовать для приготолвнеия различных напитков. Например, коктейлей. Хурма хорошо сочетается с морковным и апельсиновым соком, с экзотическими нектарами из манго и ананаса. Пикантную кислинку придают сладким коктейлям клюква и брусника.

Нужно сказать, что различные напитки, приготовленные из свежих и сухих плодов хурмы, особенно полезны выздоравливающим после изнурительных болезней. А вот диабетикам и людям, страдающим ожирением, употребление коктейлей и прочих блюд из хурмы, содержащих много сахаров, желательно ограничить. Равно как и людям, страдающим запорами: в хурме много дубильных веществ.

Хурму, превращенную в пюре, используют для приготовления различных десертов (таких как: парфе, самбук); пюрированную хурму добавляют в тесто для хлеба (оно будет сладким и ароматным); кладут в кашу (вместо варенья), с пюре из хурмы делают творожные сырники, запеканки… Следует иметь в виду, что хурму не стоит сочетать с молоком (это все равно, что употреблять молоко с огурцами), и нежелательно запивать хурму холодной водой.

Знатоки говорят, что из всех сортов хурмы, продающихся на наших рынках самым сладким является «Шоколадный королек». У плодов темная мякоть и кожица. Причем: чем больше на плодах черных полосочек – тем хурма вкуснее.

И последнее: если плоды хурмы вяжут, можно поступить с ними одним из следующих способом. Первый: заморозить и разморозить. Только прошедшую подобную обработку хурму придется уже есть ложкой или пить. Способ второй: залить алкоголем. Способ третий: завялить или высушить. Сушеная хурма абсолютно не вяжет. Однако если ее намочить, терпкий вкус может восстановиться.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, журналов «Гастроном», «АиФ. Про кухню» и приложения «Weekend» к газете «Коммерсант» и книги «Лечебные свойства пищевых растений».