Инжир в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2011-11-18

В предыдущих передачах мы подробно говорили об инжире: о том, что представляет собой растение инжир (или смоковница), как выглядят его плоды и какими полезными свойствами обладают. К слову сказать, великий врач древности Авиценна называл инжир продуктом для пожилых людей, потому что этот плод способен лечить все болезни старости.

Сегодня мы поговорим о применении инжира в кулинарии. Инжир употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. Его подвяливают, сушат, консервируют… Из плодов варят варенье, джемы, компоты, готовят вина. Сушеные размолотые плоды добавляют в кофе (существует так называемый инжирный кофе), кусочки сушеных плодов добавляют при выпечке некоторых видов хлеба. До сравнительно недавнего времени в магазинах нашей страны присутствовал только сушеный инжир. Сегодня же не прилавках можно встретить и свежие плоды – фиги (привезенные из стран ближнего и дальнего зарубежья). Правда, в продаже они имеются не всегда, присутствуют в достаточно ограниченных количествах, стоят дорого и вообще говоря, относятся к категории экзотических плодов.

Делдо в том, что свежий инжир особенно хорош, когда он очень спелый – почти лопается от спелости (несозревшие плоды есть невозможно – в них слишком много едкого млечного сока). Спелые плоды однако, очень нежные, легко мнутся и очень быстро портятся. Поэтому в свежем виде инжир употребляют главным образом в районах выращивания. Свежие плоды кладут во всевозможные фруктовые и фруктово-овощные салаты, используют при приготовлении различных десертов (в том числе мороженого, кремов, пудингов), начинок для пирогов. Инжир фаршируют (например, козьим сыром, творогом с медом), используют при приготовлении горячих мясных блюд. Очень популярны всевозможные гарниры, выполненные с участием инжира: как не прошедшего тепловую обработку, так и запеченного, тушеного и т.д.

Инжир прекрасно сочетается со многими сырами. В частности, с камамбером, горгонзолой, сыром фета. С вяленой ветчиной, с медом, с салатными листьями, с алкогольными напитками. Некоторые кулинары утверждают, что в ряде случаев (скажем, при подготовке разнообразных салатов) свежий инжир вполне можно заменить сушеным, только нужно его специальным образом подготовить, обработать.

Вот один из советов: сушеные плоды заливают не очень горячей водой с небольшим количеством сока лимона, оставляют на один час, затем вынимают, промокают салфеткой и используют по назначению.

И в заключение сегодняшней передачи – два кулинарных рецепта.

Рецепт первый. Инжир с бальзамическим уксусом и белым вином. В сотейнике смешивают 20 мл. белого вина, 20 мл. бальзамического уксуса, 20 г. сахара и выпаривают смесь на медленном огне в течение 10 минут. Берут свежий инжир (8 штук). На каждом плоде, там, где черенок, делают неглубокий крестообразный надрез. Выкладывают плоды в форму (надрезом вверх), заливают приготовленным соусом (из вина, сахара и бальзамического уксуса) и ставят в духовку на 10 минут. После чего посыпают тертым сыром (лучше всего – пармезаном, достаточно 20 граммов), держат в духовке еще минут 5 и подают к столу.

И рецепт второй. Салат с инжиром, сыром и грецкими орехами. Листья салата (любые – салата айсберг, корн, Романо – на выбор или смесь) моют, обсушивают и выкладывают на тарелку. Сверху кладут инжир, нарезанный четвертинками, крупно порубленные грецкие орехи, кусочки сыра горгонзола или сыра с голубой плесенью и поливают салатной заправкой, приготовленной из оливкового масла, соли, перца и лимонного сока.

При подготовке передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, книги «Про салаты» и журналов «Гастрономъ», «Афиша. Еда» и «Вкусно и полезно».

Спасибо всем!