Рецепты из фейхоа - Во саду ли, в огороде - 2011-11-11

Каждый год на прилавках российских рынков и магазинов появляются интересные плоды: как правило, удлиненно-овальные (но иногда и широкоокруглые). Чаще всего темно-зеленые, гладкие или морщинистые, с плотной съедобной кожурой и сочной полупрозрачной (исключительно ароматной) мякотью (пульпой), окружающей многочисленные мелкие семена.

Это плоды фейхоа, вечнозеленого кустарника, который возделывают во многих странах мира с субтропическим климатом – причем не только как плодовую, но и декоративную культуру. Фейхоа выращивают в США и Марокко, Португалии и Испании, в Индии, Японии, Новой Зеландии, Австралии. Выращивают фейхоа и на территории бывшего СССР.

В Москву фейхоа поступает главным образом из Крыма и с Кавказа и дольше двух месяцев обычно не задерживается. Нужно ловить момент!

Поговорим об использовании фейхоа в кулинарии. Нужно заметить, что плоды фейхоа съедобны целиком: от крошечных семян до плотной грубоватой кожуры, содержащей множество полезных веществ и обладающей слегка вяжущим и даже горьковатым вкусом.

Любителям нестандартных вкусовых ощущений эта терпковатая горчинка нравится (одни считают, что она уравновешивает кисловато-сладкий вкус мякоти, другие – что контрастирует с ним).

Некоторые «потребители» предпочитают кожуру с плодов не снимать. К слову, высушенные «шкурки» фейхоа можно заваривать вместе с чаем – для придания напитку неповторимого землянично-ананасного запаха.

Отмечу, что для такого способа переработки фейхоа, как перетирание свежих (измельченных) плодов с сахаром, убирать кожуру не следует (плоды пропускают через мясорубку, натирают на терке или перемалывают в блендере целиком, добавляют Сахар и получается вкусный полезный продукт. Сахара (согласно разным рецептам) требуются от 800-т граммов до 2-х килограммов на килограмм фейхоа. По желанию, в смесь можно добавить измельченные орехи (грецкие или фундук) либо лимон (тоже, как и фейхоа, измельченный вместе с кожурой).

Хранят такое «сырое варенье» в холодильнике.

Из плодов фейхоа готовят также всевозможные джемы, мармелады, желе, муссы, цукаты, соусы, начинки для пирогов, из плодов получаются замечательные компоты, соки…

Изумительным вкусом обладают алкогольные напитки на основе фейхоа: наливки, настойки, вина, ликеры (кстати, превосходные ликеры получаются и из лепестков цветков этого растения. Вообще, гурманы утверждают, что у красивых и сочных, мясистых фейхоа божественный (нежный, слегка яблочный) вкус.

Их обжаривают во фритюре (чтобы сделать хрустящими) или, наоборот, чтобы не портить шелковистую структуру лепестков, просто добавляют цветки в салаты).

Знатоки отмечают, что широкое распространение алкогольные напитки на основе фейхоа имеют в Новой Зеландии. Там весьма популярно вино, изготовляемое из плодов фейхоа и водка, ароматизированная фейхоа.

Кулинары знают, что плоды фейхоа очень хороши в разнообразных салатах: фруктовых, овощных, а также в салатах-микс. Фейхоа отлично сочетается как с дыней и яблокам, так и со свеклой и рукколой, а кроме того с имбирем, чесноком, луком, грецкими орехами, с цитрусовыми плодами.

И в заключение передачи – один кудинарный рецепт.

Джем из фейхоа с имбирем.

Плоды фейхоа (500 г), не очищая от кожуры, измельчают в блендере, смешивают с 500г. сахарного песка и тремя столовыми ложками стертого имбиря. Перекладывают смесь в сотейник, вливая полстакана воды, сок 1 лимона и варят на среднем огне в течение 10-15 минут. Перекладывают в стерильные банки. Хранят в прохладном месте или в холодильнике.

При подготовек сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, журналов «Shape.ню», «Вкусно и полезно», а также книг «Плодовые и ягодные растения» и «Лечебные свойства пищевых растений».