Вкусные рецепты - Во саду ли, в огороде - 2011-08-22

Тема сегодняшней передачи – кулинарная, я приведу несколько рецептов почерпнутых из свежих номеров различных периодических изданий, пишущих о «вкусной и здоровой пище». Эти фруктово-овощные блюда – несложные – в приготовлении, не тяжелые для желудка: вполне летние и – уместные для праздничного стола: ведь сегодня праздник: день рождения «Эхо Москвы».

Итак.

Начнем с салата.

Салата из арбуза и сыра фета.

Необходимые ингредиенты: арбуз (400 граммов мякоти), авокадо (2 штуки), сыр фета (200 граммов), шнитт-лук (примерно 15 перышек), оливковое масло (2 столовые ложки), 1 лимон, соль, перец.

Мякоть авокадо режут кубиками, кладут в салатник и сбрызгивают соком лимона. Мякоть арбуза (без зерен) и сыр фета также режут кубиками. Все ингредиенты смешивают, солят, перчат. Посыпают салат рубленным луком и сбрызгивают маслом. Перед подачей на стол охлаждают.

Кстати, существует множество вариаций на тему: салат из арбуза и феты. Вот, например, одна из них: арбузной мякоти и сыра фета берут в пропорции не 2 к 1 (как в предыдущем рецепте), а 5:1. Мякоть режут крупными кубиками, а сыр трут на крупной терке. На блюдо выкладывают подготовленную мякоть, сверху кладут сыр, посыпают обжаренными тыквенными семечками, молотым черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом. Подают к столу с дольками лимона.

Теперь рецепт еще одного салата. Салат из кольраби с яблоками.

Берут 2 зеленых яблока, капусту кольраби (две штучки) и одну морковку средних размеров. Моют, очищают от кожицы, (у яблок удаляют сердцевины), натирают на крупной терке, или шинкуют тонкой соломкой. В отдельной посуде смешивают чайную ложку винного уксуса, щепотку коричневого сахара, две столовые ложки оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец. Полученной заправкой поливают подготовленные фрукты-овощи и перемешивают. Сверху салат посыпают тыквенными семечками (поджаренными на сковороде без масла) и украшают листочками мяты.

Теперь рецепт.

Карпаччо из свеклы.

Сначала готовят заправку для этого блюда. В блендере на высокой скорости взбивают в однородную гладкую массу: 1 небольшую, порезанную кусочками свеклу, 60 мл натурального йогурта или кефира жирностью три и две десятых процента, чайную ложку дитонской горчицы и соль, перец по вкусу.

Две большие сырые свеклы очищают от кожицы и нарезают тончайшими ломтиами. На блюдо выкладывают свеклу, затем (поверх) тонкие ломтики подкопченного лосося (100 граммов), кусочки козьего (или мягкого домашнего коровьего) сыра (тоже 100 граммов) и рукколу или кресс-салат (примерно пучок). Аккуратно поливают карпаччо приготовленной заправкой.

И последний рецепт.

Нектарины в красном вине. Требуемые продукты: 3 нектарина, 350 мл сухого красного вина, 100 граммов сахара.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Нектарины моют, разрезают пополам и освобождают от косточек. Мякоть режут тонкими ломтиками. Веточку зеленого базилика моют, разбирают на листики и тонко шинкуют.

Ломтики нектаринов раскладывают по бокалам, посыпают базиликом и сахаром. Вливают вино и ставят бокалы в холодильник минут на 20. Перед подачей на стол перемешивают.

При приготовлении десерта вместо нектаринов можно использовать персики (в этом случае с плодов нужно снять шершавую кожицу).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Shape. Меню», «Савер («Вкус»).