Замораживание плодов, ягод, пряной зелени и овощей - Во саду ли, в огороде - 2011-08-15

Сегодня мы продолжаем разговор о замораживании плодов, ягод, пряной зелени, овощей…

Данный способ сохранения урожая популярен во многих странах мира: он быстрый, нетрудоёмкий и современный. Качественно замороженные фрукты-овощи вкусны, ароматны, сохраняют значительную часть питательных веществ и полезных свойств. Конечно, в условиях нынешнего экстремального (в частности, «дымного») лета об особой пользе собственноручно выращенных и заготовленных впрок даров сада-огорода говорить трудно. И всё же!

Как мы отмечали во вчерашней передаче, чтобы продукты были заморожены качественно, нужно соблюдать ряд правил. Процесс замораживания должен проходить быстро. Желательно заготавливать плодово-ягодную и овощную продукцию при низкой температуре, маленькими порциями. Далее. Чтобы овощи-фрукты-зелень впоследствии было удобно использовать (а также – в целях экономии места в морозильной камере), продукты перед заморозкой предварительно специальным образом подготавливают. Ну, например:

- крупные фрукты освобождают от косточек и плодоножек и нарезают ломтиками;

- цветную капусту разбирают на соцветия;

- помидоры режут пополам или дольками (для будущих супов); либо превращают помидоры в пюре и замораживают (готова основа для томатного соуса);

- баклажаны, как вариант, нарезают вдоль тонкими язычками и, убрав боковины, складывают ломтики нескольких баклажанов одной стопкой;

- сладкую кукурузу замораживают целиком (для этой цели наилучшим образом подходят небольшие початки); кроме того, кукурузу замораживают «в зёрнах»: для этой цели выбирают початки молочной спелости, зёрна которых не успели загрубеть. Початки очищают от листьев и рылец и срезают зёрна.

Овощи, предназначенные для жарки, приготовления супов, рагу и прочих блюд, заранее режут кусочками нужного размера и формы (соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками).

Имеет смысл опять-таки загодя сделать полуфабрикаты для приготовления подобных блюд.

- Скажем, сладкий перец для фарширования можно заморозить целиком (плоды очищают от семян и вкладывают один в другой для экономии места. «Крышечки» перцев с плодоножками лучше сохранить – с ними блюдо будет выглядеть привлекательнее).

- С капустой нового урожая (точнее, с листьями белокочанной капусты) и мясным фаршем можно «создать» полуфабрикаты для голубцов (для приготовления голубцов зимой потребуется намного меньше времени).

- Для будущих овощных ассорти можно заранее, сейчас, приготовить овощные смеси из требуемых ингредиентов.

- Ягоды для всевозможных компотов, морсов, соусов также можно смешать заранее. Имеет смысл сначала быстро заморозить ягоды каждого вида отдельно (разложив их тонким слоем на подносе), а затем составить из уже замёрзших, затвердевших ягод желаемые смеси и – уложить их на хранение.

Далее. Из различных свежих ягод и фруктов (сочетание ингредиентов – произвольное, по вкусу) имеет смысл при помощи блендера, за считанные секунды приготовить пюре. Затем заморозить его в силиконовых формочках для выпечки, а потом вынуть замёрзшие фруктово-ягодные «куличики» и переложить их в пакет. В дальнейшем данному полуфабрикату можно найти самое разнообразное применение, например: использовать как основу для желе, фруктового соуса, для желе, как заготовку для коктейля. Фруктово-ягодное пюре, замороженное с небольшим количеством сахара (или совсем без него), – отличная замена баночному детскому питанию.

Завтра мы продолжим тему.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Хлеб-соль», «Наука и жизнь» и «Вкусно и полезно».