Рецепты лета - Во саду ли, в огороде - 2011-08-09

«Томатный суп базиликом и хересом», «Огуречный крем-суп с лососем», «Суп из вишни с творожным муссом», «Свекольник с козьим сыром»… Множество любопытных рецептов овощных и фруктово-ягодных холодных супов предлагают нынешним летом различные периодические издания, пишущие на темы кулинарии.

Некоторые рецепты летних первых блюд я приведу в сегодняшней передаче. Начну с супа из кабачков с корицей. Берут кабачки (полкилограмма), освобождают от кожуры и семечек, режут крупными кусочками и кладут в кастрюлю с кипящей водой (воды требуется 1 литр). Готовят 5 мнут, снимают с огня, охлаждают. Одну луковицу мелко режут и тушат со столовой ложкой растительного масла и 1-2 столовыми ложками воды до мягкости, добавив в конце по половины ложки паприки, корицы и тмина. Подготовленные овощи соединяют, добавляют стакан кабачкового отвара и измельчают блендером. Получившееся пюре смешивают с оставшимся отваром, солят, перчат, перемешивают и ставят в холодильник минимум на 2 часа. Затем суп разливают по тарелкам (рецепт рассчитан на 4 порции), добавив в каждую столовую ложку натурального йогурта и немного лимонного ока и вежей мелко нарезанной кинзы.

Рецепт второй. Холодный суп с редисом. Натуральный йогурт (600 мл) смешивают со стаканом воды (простой или газированной), добавляют молотые кориандр и зиру (по одной чайной ложке), соль, перец (по вкусу), оливковое масло (3 столовые ложки), немного мелко порубленных листьев мяты и петрушки, все перемешивают и убирают в холодильник на 2-3 часа (или на ночь). 2 стебля сельдерея и 2 небольших огурца режут маленькими кубиками, редис (100 граммов) – колечками. Подготовленные овощи смешивают с охлажденной йогуртовой основой, по желанию украшают суп листиками мяты и петрушки и подают к столу (рецепт рассчитан на 4 порции). Помимо редиса в суп можно положить зеленую или черную редьку, репу или дайкон. С черной редькой суп будет поострее, репа добавит сладкую нотку, а дайкон – сочность.

Холодный овощной суп с травами.

Петрушку, базилик, кинзу, укроп и мяту измельчают в блендере с двумя зубчиками чеснока, чайной ложкой соли и 2 толовыми ложками растительного масла (зелени берут столько, чтобы на выходе получился стакан травяной смеси). Добавляют 2 мелко нарезанных длинных огурца, 2 нашинкованных стебля зеленого лука, 2 ломтика подсушенного зернового хлеба и 2 столовые ложки винного уксуса. Еще раз измельчают смесь в блендере. Добавляют холодную питьевую воду (около 2 стаканов) и черный молотый перец. Подают к столу.

Рецепт холодного томатного супа.

Одну луковицу средних размеров режут кольцами. Помидоры (1 кг) обдают кипятком, освобождают от кожицы и режут дольками. В сотейнике с толстым дном разогревают столовые ложки оливкового масла, кладут лук и тушат 3-5 минут. Добавляют помидоры, перчат, солят и тушат под крышкой (не забывая помешивать) в течение 15 минут. Измельчают ручным блендером до состояния пюре, вливают 2 стакана горячей воды и готовят 2 минуты. Отмеривают полстакана супа, чуть охлаждают, соединяют с 2 взбитыми яйцами и аккуратно вливают смесь в сотейник. Прогревают, не доводя до кипения, и быстро охлаждают. Перед подачей на стол кладут в суп кубики льда. В каждую тарелку выливают по 2 столовые ложки кефира. Украшают листочками мяты.

Рецепт зеленого гаспачо. Для приготовления этого блюда измельчают в блендере очищенные от кожицы огурцы, зеленый сладкий перец, укроп и белый хлебный мякиш. Добавляют немного лимонного сока, оливковое масло, нежирную сметану, соль, перец. Подают зеленый гаспачо к столу холодным (сверху можно положить обжаренные креветки – с ними этот суп сочетается идеально).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «Хлеб-соль», «АиФ. Про кухню», «Худеем правильно», «Меню. Худеем правильно». Спасибо всем!