Рецепты фруктово-овощных блюд - Во саду ли, в огороде - 2011-07-22

Тема сегодняшней передачи – кулинарная. Я приведу несколько рецептов фруктово-овощных блюд: блюда эти просты в приготовлении и вполне подходят для летнего сезона.

Рецепт первый.

Салат их молодой капусты.

Требуемые ингредиенты: 1 кочан молодой капусты, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец.

Огурец и перец моют. Огурец режут соломкой, перец – тонкими полукольцами, предварительно удалив серединку.

Капусту споласкивают, разрезают на 4 части и тонко шинкуют. Присыпают небольшим количеством соли и слегка перетирают руками. Перемешивают в миске капусту, огурцы и перцы. Готовят заправку: смешивают: 2 столовые ложки светлого соевого соуса, две столовые ложки кунжутного масла и столовую ложку рисового уксуса.

Поливают салат заправкой, а перед подачей на стол, посыпают черным молотым перцем.

Еще один салат с летней капустой.

Берут: небольшой кочан молодой капусты и шинкуют или трут на терке тонкой соломкой. Так же поступают и с тремя – четырьмя стеблями сельдерея. Готовят заправку: смешивают 4 столовых ложки сметаны, две столовые ложки соуса терияки, столовую ложку сладкой паприки и чайную ложку томатного соуса со вкусом копчености или барбекю. Заправляют салат этим дрессингом и подают, присыпав мелко порубленным укропом.

Опытные кулинары говорят, что зеленую гамми салата вполне можно разбавить помидорами и разноцветными болгарскими перцами. Хрустящие огурчики и молодые кабачки также удачно вольются в ПУ овощного салата.

Следующий рецепт.

Хрустящий салат с сыром фета и грушами.

Берут четыре свеклы средних размеров (сырые, не обработанные), чистят и нарезают соломкой. Три груши освобождают от кожуры и сердцевины и режут соломкой. Смешивают подготовленные продукты и сбрызгивают заправкой, состоящей из столовой ложки оливкового масла у половины столовой ложки лимонного сока. Раскладывают свекольно-грушевую смесь по тарелкам (рецепт рассчитан на 4 порции) или выкладывают на одно большое блюдо. Сверху посыпают раскрошенным сыром фета (сыра берут 2—граммов), мелкими листиками мяты и подсолнечными семечками (и семечек, и мяты берут по одной горсточке).

Хрустящий салат (его автор – знаменитый кулинар Джейми Оливье) готов.

На очереди рецепт – Огурчено-мятного гаспачо.

Огурцы (две штуки средних размеров) моют, чистят. Разрезают пополам вдоль и удаляют семена.

Очищенные огурцы нарезают кубиками и помещают в чашу миксера. Добавляют 8 листочков мяты, сок двух лимонов. Две столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу. Измельчают до состояния пюре и ставят в холодильник. Охлажденный суп разливают по порционным чашкам (рецепт рассчитан на 4 порции) и украшают листиками мяты. В каждую чашку вливают по несколько капель оливкового масла.

И последний рецепт на сегодня. Абрикосы в лимонном соусе.

Берут крупные абрикосы (16 штук), моют, освобождают от косточек и запекают в духовке разогретой до 180 градусов, в течение 15 минут. В это время при помощи терки с четыреъ лимонов снимают цедру, выжимают из плодов сок. Затем смешивают цедру и сок с половиной литра полусладкого игристого вина и 50-ю граммами сахара. Ставят смесь на медленный огонь и уваривают минут 15, после чего получившийся соус смешивают с рубленным зеленым базиликом.

Заливают готовым лимонным соусом печеные абрикосы и подают к столу – как самостоятельное блюдо или. например, с мороженным.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Школа гастронома», «Хлеб-соль», «Saveur» («Вкус»), «Меню. Худеем правильно» и «Афиша.Еда».