Огуречные рецепты - Во саду ли, в огороде - 2011-07-20

Нынешним летом периодические издания, пишущие на кулинарные темы, предлагают своим читателям немало рецептов блюд на основе (или активном участии) огурцов. Есть здесь и вполне спокойные, традиционные салаты-соусы-холодные супы, а есть и гастрономические изыски наподобие следующих: «Огуречный суп с анчоусами», «Котлеты из креветок с огуречными папарделле», «Желе из огурцов с огуречно-йогуртовым соусом», и даже «Жареный огурцы».

Последнее блюдо рекомендует приготовить журнал «Школа гастронома». Для этой цели наилучшим образом подойдут небольшие огурцы. Огурчики (700 граммов) моют и разрезают каждый вдоль пополам.

Присыпают огурцы солью (ее потребуется 2 чайные ложки), перемешивают, кладут в дуршлаг и ставят дуршлаг на миску или кастрюльку. Через 20 минут огурцы споласкивают теплой водой и обсушивают. Затем обваливают в кукурузном крахмале (достаточно двух столовых ложек). Чеснок (3 зубчика) очищают и режут пластинами. Разогревают в воке (или просто сковороде) столовую ложку растительного масла, обжаривают в течение 30 секунд чеснок с щепоткой молотого перца Чили, добавляют подготовленные огурцы, соевый соус (полторы столовые ложки) и две столовые ложки семян кунжута. Жарят, помешивая четыре минуты. Сразу же подают к столу (можно украсив зеленью).

Кстати, в прессу уже не раз просачивались сведения, что жареные огурцы – это фирменное блюдо самой известной российской эстрадной певицы. Примадонна готовит кушанье собственноручно. Жарит огурцы, как кабачки, на подсолнечном масле, предварительно обваляв их в муке или сухарях, и добавив соль и немного черного перца. Второй вариант блюда – огурцы (без панировки) обжариваются на сковороде в масле с солью и перцем.

Еще несколько «огуречных» рецептов. Сначала – салат их огурцов с кунжутом и перцем.

Берут пол-килограмма огурцов, срезают у плодов концы и нарезают огурцы толстыми «Бревнышками» длинной 3-4 см.

В большой миске взбивают белый винный уксус (30 миллилитров) с подсолнечным маслом – масло берут 100 миллилитров).

Добавляют соль, черный молотый перец, сахар (две столовые ложки), черные кунжутные семечки. (столовую ложку), два тонко нарезанных острых зеленых перца (объем жгучие, не умеренно). Кладут подготовленные огурцы, мелко нарезанную кинзу (20 граммов), перемешивают и готово.

Следующий салат.

Из огурцов и редиской и зеленым маслом.

Берут по одному маленькому пучку укропа и петрушки, кладут в ступку и разминают с большой щепоткой соли.

Продолжая растирать постепенно вливают 5 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла. Очень тонко нарезают два-три листа пекинской капусты. Редиску (штук 12-16 небольших корнеплодов) раздавливают (каждую штуку) чем-то тяжелым (скалкой, пестиком, доской). Четыре огурца средних размеров режут кружками. Смешивают все овощи, заправляют приготовленным зеленым маслом, при необходимости досаливают. Затем перчат и подают к столу.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

И последний на сегодня рецепт.

Мексиканский «Огуречный коктейль».

Пять огурцов очищают от кожуры. Режут вдоль пополам и удаляют семена. Мякоть режут кусочками и измельчают в блендере до консистенции пюре. Соединяют огуречное пюре с соком одного лимона, стаканом минеральной воды, чайной ложкой рубленой зелени петрушки и солью, черным молотым перцем и сахарной пудрой по вкус.

Готовый огуречный коктейль разливают по бокалам и украшают подходящей зеленью. Очень просто, вкусно и освежающе.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газета «Комсомольская правда», и журналов «Школа гастронома», «Афиша. Еда», «Гастроном», «Story», «Кулинарный практикум».