Ягодные рецепты - Во саду ли, в огороде - 2011-07-18

Июль в средней полосе России самый ягодный месяц. О ягодах мы сегодня и побеседуем. Точнее, познакомимся с некоторыми рецептами ягодных блюд, которые предлагают своим читателям периодические издания в середине лета.

Рецепт первый.

Ягоды в желе из розового вина.

Необходимые ингредиенты: 250 граммов клубники, 250 граммов малины, 125 граммов голубики, 350 миллилитров розового сухого вина, 2 столовые ложки сахара, 20 граммов желатина (рецепт рассчитан на 6 порций).

Половину вина вливают в кастрюлю и доводят до кипения, снимают с огня, добавляют сахар и желатин.

Ягоды моют, обсушивают, и раскладывают по шести высоким стаканам. Смешивают остывшую вино-желатиновую смесь с оставшимся вином. Разливают по стаканам и ставят в холодильник до полного застывания.

Следующий рецепт.

Малиновое мороженное с базиликом. Берут 4 веточки зеленого базилика, стебельки удаляют, а листочки измельчают блендером вместе с шестью столовыми ложками мелкого коричневого сахара, двумя чайными ложками лимонного сока и тремястами граммами малины.

Протирают получившуюся массу через сито, чтобы избавится от малиновых семечек, и смешивают с натуральным (без добавок) жирным йогуртом.

(Йогурта берут 400 граммов). Перекладывают смесь в форму и ставят в морозильник на 3-4 часа. Каждые 30 минут массу перемешивают вилкой или взбивают блендером (для достижения более однородной консистенции). Перед подачей мороженное раскладывают в вазочки (рецепт рассчитан на 4 порции) и украшают посыпной приготовленной из рубленных орехов пекан – 130 граммов). И раскрошенного готового безе (50 граммов).

На очереди – ягодное пюре.

Берут: по 125 граммов малины, клубники и красной смородины кладут в чашу блендера и превращают в пюре, добавив сок одного апельсина, сок половины лимона и 60 миллилитров воды. Если ягоды кисловаты – в пюре добавляют сахар по вкусу. В небольшой кастрюльке взбивают 4 яйца. 100 граммов сахара и две столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в воде.

Подмешивают к этой массе пюре из ягод. Кастрюльку ставят на медленный огонь и готовят, помешивая массу, минут 5-10. пока она не загустеет.

Ягодное пюре разливают по небольшим емкостям, подают умеренно охлажденным.

Теперь рецепт острого черешневого супа.

В большой кастрюле соединяют 1 кг черешни без косточек, 750 миллилитров белого сухого вина (например, Рислинга), 500 миллилитров воды, стакан сахара, цедру одного лимона, одну полочку корицы и 3 бутона гвоздики.

Ставят на огонь и доводят до кипения и варят минут 10-15.

Кукурузный крахмал (45 граммов) разводят в смеси вишневого ликера (ликера берут 50 миллилитров) и лимонного сока (сока берут 2 чайные ложки).

Постоянно помешивая суп, вливают в него разведенный крахмал.

Уменьшив огонь, готовят суп еще 3-5 минут, постоянно помешивая. Затем снимают с огня и оставляют минут на 15. К столу подают, украсив листьями мяты (можно с натуральным йогуртом).

И последний рецепт на сегодня.

Кисломолочный коктейль с черной смородиной.

Ягоды черной смородины (100 граммов) моют, обдают кипятком и протирают через сито, чтобы избавится от косточек (для удобства, можно сначала измельчить ягоды блендером, а уже затем протереть через сито).

Получившееся пюре взбивают миксером до получения пышной пены, постепенно добавляя сахар, сливки и кефир. (кефира требуется 300 миллилитров, сливок – 50 миллилитров, сахара 25 граммов).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Школа гастронома», «Гастроном», «Saveuk» («Вкус»), «Shape.Меню» и «Кулинарный практикум».