Клубника. Рецепты - Во саду ли, в огороде - 2011-06-26

Нынешним летом многочисленные кулинарные периодические издания публикуют очень много рецептов интересных блюд на основе (или с участием) клубники, а точнее – садовой земляники. Журналы предлагают своим читателям рецепты всевозможных пирогов, десертов, напитков (безалкогольных и алкогольных), джемов-конфитюров (и прочих заготовок), супов и- во множестве – салатов. Причем, что любопытно, на страницах гастрономических изданий представлены главным образом не «легкомысленные» фруктово-ягодные (сладкие, десертные) салаты, а салаты «серьезные» (используемые и в качестве основательной закуски, и нетяжелого гарнира к горячим блюдам). Нужно сказать, что салаты, важным компонентом которых являются свежие ягоды клубники, сегодня очень модный кулинарный тренд. Гастрономических дел мастера смело экспериментируют с клубничинами, комбинируя их с рецептами или зеленым луком и спаржей, с цикорием и шпинатом, огурцом и салатными листьями (в первую очередь, с листьями рукколы, обладающими пряным, слегка островатым (с орехово-горчичными нотками) вкусом). Клубничка отлично сочетается с оливковым маслом, бальзаминовым уксусом, кедровыми орехами, лимонным соком, солью, перцем: свежемолотым черным, розовым, белым, зеленым, а также с мелко порезанным красным стручковым перцем. Кроме того, клубника умеет составить отличный ансамбль с птицей (куриной грудкой, филе индейки), с говядиной, соленым лососем, морепродуктами…

Приведу несколько рецептов салатов со свежей клубникой.

Рецепт первый. Летний салат с клубникой и цикорием.

Ингредиенты: 350 граммов клубники, 2 кочанчика цикория, 100 граммов рукколы, горсть кресс-салата, 200 граммов мягкого сыра из коровьего или козьего молока, 8 столовых ложек оливкового масла, 4 столовые ложки бальзамического уксуса, соль, молотый перец. Овощи-фрукты моют, обсушивают. Цикорий разрезают пополам и разбирают на листья, жесткие чати удаляют. Клубничины разрезают пополам или на четвертинки (если ягоды крупные). Сыр режут небольшими кубиками. На тарелку выкладывают листья цикория, сыр, сбрызгивают маслом и уксусом, солят, перчат и аккуратно перемешивают. Красивый, легкий в исполнении салат готов!

Салат с козьим сыром и клубникой.

На тарелку выкладывают листья салата корн, ягоды клубники, разрезанные на половинки или четвертинки, кусочки мелкого козьего сыра, посыпают миндальной стружкой и корицей, солят и приправляют бальзамическим уксусом.

Салат из клубники апельсинов с бальзамическим уксусом.

Берут полкилограмма крупной клубнички. Разрезают ягоды на 4-6 ломтиков. 4-5 апельсинов очищают от кожуры, разделяют на дольки и освобождают их от пленок. Листья салатов радикью и ромен (по 50-70 граммов каждого) рвут руками на кусочки. Смешивают подготовленные продукты в большой миске. Готовят заправку из двух столовых ложек оливкового масла, чайной ложки бальзамического уксуса, морской соли и сока, оставшегося от разделки апельсинов. Заправляют полученной смесью алат и и подают к столу незамедлительно.

И последний рецепт на сегодня.

Смешивают листья рукколы (без жестких черешков), ягоды клубники, соль и мелко-мелко нарезанный красный стручковый перец. При желании добавляют куриную грудку либо ветчину (возможны иные варианты добавок).

В общем, как говорят знатоки, «достаточно выйти за рамки привычного толкования, объединить клубнику с чем-то смелее мяты и сахара, и эта ягода отзовется на ваших рецепторах взрывом благодарности».

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «АиФ. Про кухню», «Гастроном», «Time. Out. Москва», «Хлеб-соль».

Спасибо всем!