Клубника - Во саду ли, в огороде - 2011-06-23

В первом месяце лета многие российские журналы, пишущие на темы кулинарии и здорового образа жизни, обязательно уделяют внимание клубнике (или, правильнее, садовой землянике). Авторы с удовольствием поют осанну чудесной ягоде и отмечают, что именно летняя (июньская) клубника – самая полезная, самая ароматная, самая вкусная. И потому сейчас (пока сезон клубники в самом разгаре). Нужно наладиться чудо-ягодой сполна.

Многие знатоки отмечают: несмотря на свою изысканность, садовая земляника, она же клубника, не знает социальных границ: доступна всем и, что важно, уместная всегда и всюду – будь то дачный завтрак или романтический ужин, детский праздник, пикник или светский раут. Или, например, Уимблдонский теннисный турнир. Традиционное угощение для всех гостей и участников турнира, символ Уимблдона – свежая клубника о сливками. В каждой порции содержится ровно 10 клубничных ягод, выращенных обязательно на территории Англии. Знатоки подсчитали, что каждый год теннисисты и болельщики за все время проведения соревнования съедают в среднем 27 тонн клубники вместе с семью тысячами литров сливок. Кстати, 2 года назад одна из английских сетей продуктовый супермаркетов в преддверии Уимблдонского турнира выпустила в продажу необычную экспериментальную партию… клубничных сосисок. В их состав, помимо непременного свиного фарша, вошли также клубника, сливки, мята.

Спору нет, клубника со взбитыми сливками чудо как хороша! Но, между прочим, ученые из Ноттингемского университета полагают, что наилучшим сопровождением красных сочных ягод является обычный низкокалорийный йогурт: «Его спокойный и гармоничный вкус как нельзя лучше оттеняет вкус клубники». Кстати, в последние годы рецепты блюд из клубники с добавлением натурального йогурта довольно часто встречаются на страницах различных гастрономических изданий. Похоже, мастера кулинарии согласны с английскими учеными!

Еще одна кулинарная тенденция последних лет – активное сочетание клубники с молотым перцем: как в активных салатах, так и во всевозможных десертах. Гурманы говорят: клубника с сахарной пудрой – это сочетание классическое, привычное… А вот клубничные дольки, припудренные молотым перцем (черным, белым, розовым, зеленым) – это нечто. Сначала вкусовые рецепторы ощущают сладость клубничной мякоти, а затем – пикантную перечную остроту.

Кстати, перец можно не противопоставлять сахарной пудре, а сочетать с ней. Вот один из вариантов интересного десерта (пропорции продуктов произвольные). Ягоды клубники моют, обсушивают и разрезают на половинки или четвертинки.

Пересыпают сахарной пудрой (или сахаром) и ванильным сахаром. Сбрызгивают лимонным соком и дают настояться в течение четверти часа. Выкладывают клубнику в креманки, поливают выделившимся соком и посыпают молотым черным перцем или смесью разных молотых перцев. Ощущения – незабываемые. Кстати, знатоки говорят, что в одном из бельгийских местечек (а в Бельгии клубнику очень любят) эту ягоду едят очень похожим способом: сначала кропят лимонным соком, а затем посыпают белым молотым перцем. Очень любят сочетать клубнику с лимоном в Италии. Во Франции садовую землянику часто подают к столу, сбрызнув красным винным уксусом. К слову, бальзамический уксус отлично оттеняет вкус клубники. В Мексике на основе клубники делают жгучий соус, который подают к мясу. В Греции клубнику сочетают с мягким сыром и активно вводят во всевозможные салаты.

Кстати, различные зеленые салаты с участием клубники – это очень модная кулинарная идея нескольких последних лет. О рецептах подобных салатов поговорим в другой раз. Спасибо всем!