Рецепты из ревеня - Во саду ли, в огороде - 2011-06-10

«Сливочное мороженое с компотом из клубники и ревеня», «Перевернутый пирог с ревенем и миндалем», «Конфитюр из ревеня», «Пикантный салат с ревенем и свекольной ботвой, и сельдью», «Суп с щавелем и ревенем»… Можно долго перечислять рецепты блюд из ревеня, которыми в нынешнем сезоне радуют своих читателей различные периодические издания, пишущие среди прочего на темы кулинарии и здорового образа жизни. А сколько любопытных ревенных рецептов опубликовали газеты и журналы в предыдущие годы (обычно печатные издания славят ревень и различные яства на его основе в конце вены - начале лета).

Некоторые рецепты я приведу в сегодняшней передаче. Начнем с компота из ревеня и клубники. Из двух стаканов воды и одного стакана сахара варят сироп. Добавляют две столовые ложки меда и одну чайную ложку натертой цедры апельсина. Готовят при слабом кипении в течение 7-8 минут. Кладут 350 граммов ревеня, нарезанного кусочками толщиной 2 см, доводят до кипения на слабом огне. Топят около 3 минут, а затем охлаждают. Перед подачей га стол в компот всыпают клубнику (10-12 ягод, порезанных ломтиками).

Пюре из печеного ревеня.

500 граммов черешков ревеня очищают (по желанию) от кожицы, режут произвольными кусочками. Выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают сахаром (сахара берут 90-100 граммов), присыпают молотым имбирем (имбиря требуется полчайной ложки), сбрызгивают апельсиновым соком (достаточно 100 миллилитров сока) и перемешивают. Форму накрывают, ставят в разогретую до 180 градусов духовку и готовят в течение получаса, иногда помешивая. Подают пюре из ревеня теплым или холодным: со сливочным кремом, сметаной или йогуртом.

Пикантный салат с ревенем и сельдью. (рецепт из норвежского мишленовского ресторана)

Сначала готовят заправку для салата. В глубокой миске венчиком или вилкой взбивают в 3 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки меда и 2 столовые ложки белого винного уксуса, 5-6 столовых ложек оливкового масла, соль, перец. Параллельно белый пшеничный хлеб (4 ломтика)рвут руками на небольшие кусочки и подсушивают в духовке при 150 градусах, затем охлаждают. 1-2 твердых яблока и 15- граммов черешков ревеня режут тонкими ломтиками. Филе малосольной сельди (300 граммов) нарезают ломтиками чуть потолще, половину красной луковицы шинкуют тонкой соломкой. 150 граммов свекольной ботвы или листьев мангольда моют и обсушивают (крупные листья рвут руками). Все подготовленные ингредиенты выкладывают в салатник, поливают заправкой и перемешивают. Знатоки советуют: мед лучше всего брать с мягким вкусом и легким ароматом, сельдь по желанию можно заменить копченой скумбрией или анчоусами, а свекольную ботву перед отправкой в салат имеет смысл обдать кипятком: листочки станут нежней и нейтральней по вкусу.

Морс из ревеня.

Черешки ревеня (200 граммов) моют, очищают (по желанию) от кожицы, нарезают мелкими кусочками. В кастрюлю вливают литр кипящей воды, всыпают подготовленный ревень, добавляют 2-3 бутона гвоздики, цедру одного апельсина (или лимона) и проваривают в течение 10-15 минут. Процеживают, добавляют сахар (75 граммов) или мед (50 граммов). Охлаждают.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «Савер» (Вкус), «Афиша. Еда» и «Хлеб-соль». Спасибо всем!