Такой полезный кресс-салат - Во саду ли, в огороде - 2011-03-15

В начале декабря прошлого года в ряде электронных СМИ появилось сообщение: «Британские ученые составили список самых полезных для человека проуктов» (вообще, нужно сказать, что подобные списки составляются учеными из разных стран мира едва ли не ежегодно).

На этот раз, по версии англичан, в список попали томаты и киви, темный виноград и апельсины, капуста брокколи и авокадо…

На 8-м месте (опередив чеснок и оливковое масло) оказался кресс-салат: зеленая культура, богатая йодом, железом, бета-картоином и аскорбиновой кислотой.

Несколько лет назад немецкие диетологи включили кресс-салат в список продуктов, которые являются настоящими «агентами стройности». А американские ученые установили, что ежедневное употребление в пищу кресс-салата снижает риск возникновения рака.

Нужно сказать, что к сожалению, в России кресс-салат не имеет такого широкого распространения, как во многих других странах мира. А вот в Европе, на Ближнем Востоке, в Америке, в Африке культуру знают, любят, ценят за интересный пикантный вкус, потрясающую скороспелость, неприхотливость; полезные свойства зелени. (В последнее время ученые открывают все новые целебные свойства кресс-салата).

Но, обо всем по порядку. Кресс-салат – это однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных). В диком виде не встречается.

Основная ценность кресс-салата – листья. Синевато-зеленые, с черешками, перисто-рассеченные или цельные (овальные, с зубчатым краем), образующие розетку.

Кресс-салат называют одной из самых скороспелых овощных культур (а то и самой скороспелой (!)). Семена этой культуры прорастают на вторые – третьи сутки после посева, а к уборке листьев можно приступать уже через две-три недели (в зависимости от сорта и условий произрастания). Примерно через месяц после появления всходов растения зацветают, а еще спустя месяц начинается созревание семян. Кресс-салат – культура длинного дня, поэтому семена его обычно сеют в открытый грунт с ранней весны (как только позволит почва)до начала июня и – в августе – сентябре (знатоки отмечают, что самые хорошие урожаи зелени получаются при августовских посевах).

В условиях же длинного дня и при жаркой погоде растения быстро переходят к стеблеванию, листья мельчают, становятся грубыми.

Кресс-салат холодостоек, к почвам нетребователен (но, как все зеленные, лучше всего удается на легких, плодородных, богатых органикой землях. Правда, на чрезмерно удобренной почве растения образуют мало листьев). Кресс-салат свето- и влаголюбив.

Важная особенность этой культуры: кресс-салат отлично поддается возделыванию в условиях городской квартиры. Его можно без проблем выращивать на подоконнике, в том числе зимой и ранней весной. Семена густо сеют в неглубокую емкость, немного присыпают землей, слегка прижимают. Поливают через день понемногу. Уже через 2 недели первый урожай срезают ножницами.

Растения не восстанавливаются – просто по мере срезки семена подсевают снова).

Что ценно, при выращивании кресс-салата в домашних условиях можно обойтись без почвенного субстрата – урожай свежей зелени обеспечен даже при посеве семян на влажную ткань, вату (или, например, войлок).

Что касается использования зелени кресс-салата в кулинарии.

Свежие листья, обладающие приятным, терпким вкусом (напоминающим вкус горчицы или хрена) применяют для приготовления различных овощных салатов, используют как приправу к мясным блюдам; молодые листочки кладут на бутерброды с мясом, рыбой, сыром; добавляют в супы и соусы.

Зелень кресс-салата полезна. Листья содержат витамины группы B, каротин, аскорбиновую кислоту, горчичное масло, минеральные соли (как уже было сказано, кресс-салат содержит много солей йода и железа, а также соли фосфора, калия.

Употребление кресс-салата в пищу благотворно действует на пищеварение, на состояние нервной системы (улучшает сон, понижает кровяное давление). Считается, что кресс-салат полезен при заболеваниях дыхательных путей, кроме того, эта зеленая культура обладает тонизирующими свойствами.

Несколько лет назад немецкие диетологи включили кресс-салат в список продуктов, которые являются настоящими «агентами стройности». А американские ученые установили, что ежедневное употребление в пищу кресс-салата снижает риск возникновения рака.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы: Энциклопедического словаря «Сад и огород», журналов «Гастроном» и «Садовник», а также ряда Интернет-изданий.