Лук-порей (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2011-02-24

Двухлетнее растение семейства луковых, а котором мы побеседуем в ближайших передачах, людям известно с незапамятных времен. Его возделывали древние египтяне, греки, римляне, причем как культуру, ценную не только в пищевом, но и в лекарственном отношении. Как лечебное средство применяли этот овощ Гиппократ, Авиценна. Римский император Нерон употреблял данное растение в огромных количествах для укрепления голосовых связок. Широкое распространение в Европе лук-порей (а именно о нем мы беседуем сегодня и завтра) получил в средние века. Сегодня во многих странах лук-порей возделывают очень активно (скажем, в Западной Европе и в Америке лук-порей успешно конкурирует по популярности с луком-репкой.

Очень любят лук-порей в Великобритании. В этой стране даже существует общество любителей порея, члены которого обсуждают тонкости возделывания этой культуры и обмениваются рецептами блюд из данного овоща. Особенно много поклонников лука-порея в Уэльсе: порей является даже национальной эмблемой Уэльса. Первого марта валлийцы отмечают день Святого Давида и прикрепляют к одежде кусочек лука-порея (эта традиция уходит в глубь веков). Согласно легенде, епископ и просветитель Давид Валлийский, благословляя воинов Уэльса на борьбу с саксами, призвал их прикрепить к головным уборам лук-порей, чтобы в пылу сражения можно было отличить своих солдат от врагов. Позднее цвета лука-порея – белый и зеленый – стали символами уэльских лучников.

В нашей стране до недавнего времени лук-порей был известен совсем немногим. В последние годы ситуация, правда, стала меняться к лучшему. Сегодня этот овощ используют при приготовлении различных блюд многие отечественные кулинары-гурманы (и профессионалы, и любители); кроме того, год от года растет число огородников, выращивающих на своих участках эту замечательную луковую культуру.

Самое ценное в луке порее - это его "ножка": отбеленный ложный стебель, образованный плотно прилегающими друг к другу основаниями листьев. В зависимости от особенностей сорта и агротехники, толщина отбеленной ножки порея составляет от полутора до 7 8 см; в высоту же ложный стебель достигает от 10 до- 80-ти см ("средняя" длина "продуктивной части" лука 10 30 см). согласно некоторым данным, самый большой лук-порей вырастил однажды житель Англии: стебель этого «экземпляра» весил 5,5 кг.

Лук порей, обладающий приятным слабоострым вкусом, очень хорош в свежем виде: существует немало интересных рецептов салатов, одним из основных компонентов которых является порей. Что приятно, после употребления в пищу сырого порея практически не возникает проблем со специфическим луковым запахом. Лук порей (его отбеленную ножку) нередко используют при приготовлении различных супов; кроме того, его сушат, тушат, жарят, варят. Надрезав стебель вдоль, кулинары получают тонкие листочки, в которые заворачивают (и потом запекают) любой фарш, от овощного и сырного до мясного.

Многие знатоки высоко оценивают "Суп из лука порея".

Медики отмечают, что лук порей, богатый белками, сахарами, эфирными маслами, витаминами (особенно витамином С), а также микроэлементами ("живая таблица Менделеева"), активизирует деятельность печени и желчного пузыря; полезен при нарушениях обмена веществ (в частности, связанных с возрастными изменениями), а также при: ревматизме, подагре, мочекаменной болезни; есть данные, что лук порей обладает антисклеротическими свойствами; кроме того, считается, что употребление этого овоща в пищу способствует активной работе мозга, укрепляет дыхательную систему, помогает при физическим и умственном переутомлении.

Завтра мы продолжим разговор о луке-порее. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и книги «Энциклопедический словарь «Сад и огород»». Спасибо всем!