Мандарины (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2011-01-17
Китай и Япония, Испания и Италия, США и Бразилия, Алжир, Марокко, Греция, ЮАР, Абхазия, Турция+ В каких только уголках земного шара не выращивают мандарины, из каких только стран не везут в Россию эти чудесные рыжие плоды: большие и маленькие, округлые и приплюснутые, с кожурой, легко отделяющейся от долек и плотно "прикрепленной! к ним, с мякотью многосемянной и не содержащей семян: кислой, кисло-сладкой, сладкой. Сочной и ароматной. Кстати, знатоки говорят, что лучший способ выбрать самый вкусный и самый сочный мандарин (равно как, кстати, и апельсин) - это подержать плод в руке: он должен казаться слишком тяжелым для своих размеров. Желательно также, чтобы кожура плода была не гладкой, а пористой и, предпочтительно, насыщенного оранжевого цвета.
На сегодняшний день существует множество форм видом. разновидностей, гибридов и сортов мандарина.
Во многих странах мира большой популярностью пользуются иволистные (или итальянские) - довольно крупные многосемянные плоды с "пухлой" оранжево-красной кожурой, не менее популярны и японские мандарины уншиу, они же сатсума (или, как часто говорят, сацумские мандарины): с сочной практически бессемянной мякотью: - сладкой и очень вкусной.
Интересны всевозможные гибриды мандарина с другими цитрусовыми - с апельсинами, грейпфрутом, кумкватом, померанцем, помело, цитроном.
Достаточно широкое распространение в ряде стран мира имеют, например, следующие гибриды: тангоры, каламондины, климентины, танжело, минеолы.
Мандарины красивы, оптимистичны. полезны (об этом мы говорили вчера), вкусны и находят самое широкое применение в кулинарии.
Конечно же, мандарины исключительно хороши в свежем виде (что приятно, мандарин очень «удобен в использовании», компактен, легко чистится, мякоть без труда разделяется на отдельные дольки).
Великолепен свежевыжатый мандариновый сок: яркий, нарядный, ароматный, вкусный, необременительный ни для детского организма, ни для организма пожилого (или ослабленного после болезни) человека.
Мандариновый сок вполне самодостаточен, но при этом «хорошо ведет себя» и с другими фруктовыми «партнерами»: скажем, с другими цитрусовыми соками или, например, с соком ананаса.
Мандариновый сок часто используют для приготовления всевозможных коктейлей как безалкогольных, так и алкогольных (в том числе на основе шампанского).
Мандарины нередко используют при оформлении праздничных блюд (холодных, горячих десертов).
Слегка охлажденный мандарин, разделанный на дольки, является важным компонентом многих салатов: фруктовых, овощных, мясных…
Мандарин хорошо сочетается с финиками, луком, латуком, имбирем, орезами…
Скажу еще, что мандарин (дольки плодов) нередко добавляют в начинку для фарширования курицы или любой другой домашней птицы (гурманы высоко оценивают индейку, начиненную фаршем с участием мандаринов).
И последнее на сегодня.
Если крупные мандарины разрезать поперек и вынуть из них мякоть – получившиеся оранжевые полусферы можно использовать как «чашечки» для салатов или десертов.
Рамер «мини» - специально, чтобы не переедать.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, книги «Плодовые и ягодные растения» и журналов «Гастрономъ», «Здоровье», «Добрые советы» и «Цветы».