Готовим глинтвейн (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2010-12-23

Горячее (или пылающее) вино – так переводится с немецкого название популярного во многих странах мира напитка ГЛИНТВЕЙН. Глинтвейн – напиток во многих отношениях замечательный. Очень вкусный, полезный (лучшее лекарство от хандры и начинающейся простуды). Глинтвейн – напиток, объединяющий людей (его приятно пить в компании друзей – у себя дома, на даче, на горнолыжном курорте, на рождественском базаре: для многих европейцев именно с запахом (и вкусом) глинтвейна ассоциируются рождественские базары). Что немаловажно, вкусный глинтвейн совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Как мы говорили во вчерашней передаче, чаще всего глинтвейн готовят на основе сухого или полусладкого красного вина. Важнейшие компоненты глинтвейна – различные пряности и фрукты (обязательно неизмельченные, иначе напиток станет мутным).

Глинтвейн можно приправить корицей (это классический элемент глинтвейна, лучше использовать корицу в палочках), гвоздикой (тоже является обязательной спутницей хорошего глинтвейна. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики; и пусть он маринуется около часа. Потом его в том же виде кладут в приготовленную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат).

Можно приправить глинтвейн анисом и бадьяном: они придадут глинтвейну аромат. Лучше всего выбрать именно бадьян: он красиво смотрится в готовом напитке. Хорошо добавить в вино имбирь: он обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время абсолютно уместен. Можно положить в глинтвейн черный перец. Не стоит бояться, что он придаст глинтвейну остроту. При варке в вине аромат становится более интенсивным, а горечь уходит. Не возбраняется приправить глинтвейн лавровым листом. Лавровый лист кладут незадолго до конца приготовления напитка, иначе глинтвейн будет похож на суп. Можно положить в глинтвейн кардамон. При использовании кардамона цитрусовые можно уже не добавлять, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.

Другие возможные специи для приготовления глинтвейна: кориандр, шафран, мускатный орех, душистый и ямайский перец. Можно приправить глинтвейн барбарисом (он придаст приятную кислинку), а также пряными и лекарственными травами: мелиссой, мятой, зверобоем, Иван-чаем и т.д. Они придадут глинтвейну особый славянский колорит и свежесть прошедшего лета. Хороший вариант – сопроводить глинтвейн фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами. Лучше, конечно, брать сезонные фрукты, тогда вкус глинтвейна будет более насыщенным.

Нагревать вино предпочтительно в огнеупорной стеклянной, эмалированной посуде. Важнейшее, наиглавнейшее правило: глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Как говорят знатоки, лучший способ исправить закипевший глинтвейн – вылить его в раковину. Для достижения необходимой интенсивности вкуса можно долго-долго нагревать вино на маленьком (малюсеньком) огне, или очень быстро нагреть вино и дать ему хорошенько настояться.

В любом случае, напиток полагается снимать с огня, как только на поверхности жидкости появится первый пузырек (или перестанет образовываться белая пена). Полученный напиток желательно процедить (не всем нравится, когда в горячем коктейле плавают специи).

Подавать к столу глинтвейн лучше всего в стеклянных толстостенных (огнеупорных) высоких бокалах с ручками (высокие - чтобы глинтвейн меньше остывал, стеклянных - чтобы любоваться цветом напитка). Пить глинтвейн нужно горячим, вдыхая волшебный аромат. Ну а если напиток остыл - таким его и следует допить: повторный нагрев (как и кипячение) глинтвейна не допускается.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов "Гастроном" и "АиФ. Про кухню". Спасибо всем!