Готовим глинтвейн (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-12-22

Апельсины, лимоны, яблоки, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, душистый перец, кардамон, тимьян, корица, шафран, ваниль, лавровый лист…

Если добавить (в удачном сочетании) какие-либо из этих фруктов-пряностей в вино и, соблюдая ряд несложных правил, нагреть его – получится чудесный напиток для промозглого осеннего или холодного зимнего дня.

Напиток этот, согревающий тело и душу, чуть кружащий голову и располагающий к дружеской беседе, называется ГЛИНТВЕЙН (что в переводе с немецкого означает «горячее или пылающее вино»).

Глинтвейн очень популярен во Франции, Англии, Германии, Чехии в скандинавских странах. Знатоки говорят, что горячее вино со специями - это не просто уютный, оптимистичный напиток, но и в некотором роде вкусное лекарство. Глинтвейн, выпитый вовремя, может остановить начинающуюся простуду. При уже наступившем простудном заболевании, а также при гриппе грамотно сваренный глинтвейн, добавленный к правильно проводимой терапии, способен ускорить процесс выздоровления. Глинтвейн может оказать помощь людям, испытывающим физическое и психическое утомление, больным, восстанавливающимся после инфекционных заболеваний. Рецептов глинтвейна существует великое множество.

Чаще всего глинтвейн готовят на основе сухого, полусухого или (реже) полусладкого красного вина. Иногда используют вино белое. частенько в глинтвейн добавляют ром, ликер, коньяк или бальзам: эти крепкие алкогольные напитки хороши в небольших количествах, они должны не заглушать винный аромат, а лишь подчеркивать его и придавать ему пикантность.

Фрукты и ягоды - это душа глинтвейна, именно они определяют его неповторимое своеобразие и очарование

Базовый набор, без которого вино не станет глинтвейном, это корица и гвоздика. Далее список может расширяться практически до бесконечности (в начале передачи был приведен наиболее часто упоминаемый в справочниках перечень). Правда, чересчур усердствовать с добавками все же не стоит.

Фрукты можно помещать в вино целиком или кусочками, цитрусовые класть с цедрой и без нее (иногда рецепт предполагает использование одной только цедры либо только апельсинового или лимонного сока). Важно, чтобы пряные добавки не были измельчены в порошок: мутная взвесь в прозрачном вине мешает наслаждаться цветом ил вкусом глинтвейна.

Некоторые специалисты полагают, что лучше всего (если позволяет рецептура) варить специи отдельно – так полнее раскрывается их вкус.

Вариант первый:

В небольшое количество кипятка положить пряности, подержать на огне несколько минут, дать слегка остыть и влить отвар в подогретое вино.

Второй вариант:

Алкоголь влить в сахарный сироп, прокипяченный со специями. Кстати, о сахаре: вместо него при приготовлении глинтвейна можно использовать мед и (или) сухофрукты (скажем, изюм).

Затрв мы продолжим разговор о глинтвейне.