Финики (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-12-13

На минувшей неделе мы беседовали об инжире. Сегодня поговорим о финиках, замечательных плодах, которыми щедро одаривает людей финиковая пальма: высокое (до 30 метров), стройное, с большими перистыми листьями дерево, ежегодно приносящее до четверти тонны плодов, собранных в крупные многокилограммовые грозди. Плоды (сладкие волокнистые многосемянные ягоды) различаются (в зависимости от сорта) по форме, окраске, сочности мякоти. На Востоке в древние времена финики называли «ягодами жизни», «хлебом пустыни», финиковую пальму величали «благословенным деревом», «щедростью богов»; согласно старинному арабскому преданию, боги наделили это дерево четырьмя волшебными свойствами: «лечить, избавлять от дурных мыслей, услаждать и спасать от голода». Стоит отметить, что и в наши дни плоды финиковой пальмы являются основной пищей жителей многих тропических и субтропических районов земного шара. В ряде стран финики являются статьей экспорта. Ведущие страны – экспортеры – Марокко, Саудовская Аравия ,Пакистан, Израиль, Тунис, Иран, Ирак, Китай, Алжир (первое место среди этих стран по производству фиников занимает Ирак). Стоит сказать, что основными регионами возделывания финиковой пальмы (или, как иногда уточняют специалисты, культурной финиковой пальмы) на сегодняшний день являются: Центральная Азия, Ближний Восток и Северная Африка; при этом финиковую пальму возделывают также в Испании, в США (в штатах Калифорния, Аризона).

В нашей стране – в магазинах, на рынках – обычно продаются сушеные финики. Однако в продаже иногда встречаются и свежие плоды финиковой пальмы: по сравнению с сушеными плодами они, к сожалению, стоят существенно дороже, но при этом свежие финики: более мягкие, менее сладкие и обладают чудесным нежным вкусом. Что касается достоинств сушеных фиников… их немало: умеренные цены, хорошие транспортабельность и лежкость, «компактность» и, что главное, высокая концентрация питательных веществ.

Финики – продукт очень калорийный: энергетическая ценность ста граммов сушеных фиников почти 300(!) килокалорий – больше, чем у каких-либо сухофруктов.

В финиках очень много сахаров: до 80%; это один из самых высоких показателей (если не самый высокий) среди всех фруктов. Сахара представлены прежде всего фруктозой.

Чем еще богаты финики? Клетчаткой, жирными маслами, аминокислотами (их около 2-х десятков) белками, (в отличие от большинства фруктов, финики содержат белки, причем в достаточно больших количествах). В плодах фиников немало макро- и микроэлементов (среди которых: железо, калий, кальций, бор, медь, селен, магний, сера, фтор); имеются и витамины: каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы B (особенно много в плодах витаминов B5, B6 и B9). Присутствуют в финиках и другие биологически активные вещества. Благодаря богатому биохимическому составу, финики обладают рядом целебных свойств: о некоторых из них людям было известно еще в древности, в наши дни ученые подтвердили эти свойства и объяснили их. Так, например, в давние времена в ряде стран финики рекомендовали употреблять в пищу женщинам во время беременности, а также накануне (и даже в день) родов: считалось, что эти плоды способствуют нормальному развитию ребенка в утробе матери, дают силы ослабленному организму женщин, снимают нервное напряжение, укрепляют мышцы матки, облегчают процесс родов и стимулируют выработку материнского молока у роженицы, уменьшают продолжительность кровотечения.

Современные медики пришли к выводу, что финики столь благотворно действуют на организм беременной женщины потому, что в них много: фруктозы, калия, железа, витаминов группы B, а кроме того, в финиках содержится вещество окситоцин (сегодня медицина использует его как препарат родовспоможения).

О других полезных свойствах фиников мы поговорим завтра.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала «Гастрономъ», и книг: «Энциклопедия фруктов и ягод» и «Плодовые и ягодные растения».