Гранат (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-11-22
Осень близится к завершению…
Но ассортимент фруктовых прилавков магазинов и рынков по-прежнему необычайно разнообразен: здесь и яблоки, и груши, и мандарины-апельсины, хурма, киви, айва, фейхоа, виноград, гранаты.
Вот о последних мы и поговорим в ближайшее время.
Гранат известен людям не одну тысячу лет: его любили и почитали еще древние римляне, вавилоняне, египтяне (в Древнем Египте, к слову, плоды граната даже сопровождали усопших фараонов в последний путь: гранаты клали в гробницы, поскольку считалось, будто они способны подарить вторую жизнь).
Плоды гранат (по ботанической классификации это ягоды, многогнездные ягоды) имеют шаровидную форму. В диаметре плоды достигают 15-16 сантиметров, а весят до трехсот-шестисот и более граммов.
Кожура плоды – плотная, мясистая (у большинства гранатов масса кожуры составляет от 30 до 50 процентов от массы всего плода).
Диапазон окраски кожуры – от светло-желтой до темно-красной. Плоды содержат очень много (до тысячи и более) затейливо уложенных зерен-семян, покрытых сочной, сладкой, кисло-сладкой или даже кислой оболочкой – мякотью (различных оттенков красного и розового цвета).
Кстати, обычно семена жесткие, твердые, однако существует разновидность граната с мягкими, кожными семечками, которые легко раскусываются и практически не ощущаются. На рынке о таких плодах продавцы говорят: «гранаты без косточек».
Определить «бескостные» плоды можно по окраске кожуры (она светлая, иногда желто-розовая), и стоят подобные экземпляры существенно дороже обычных плодов.
Гранаты красивы, полезны (об этом мы поговорим завтра) и вкусны в разных странных мира они находят довольно широкое применение в кулинарии.
Спелые плоды подают на десерт, используют при приготовлении фруктовых (и фруктово-овощных) салатов, добавляют в колоритные блюда кавказской кухни (азербайджанский плов, грузинское кушанье кучмачи, (нередко красные ядрышки граната кладут в сациви, мхали).
Многие кулинары полагают, что гранаты придают очень интересный вкус мясным супам и борщам (в первые блюда, можно добавлять как, собственно. гранатовые зерна, так и гранатовый сок).
Кстати, гранатовый сок, обладающий изумительным насыщенным цветом и приятным освежающим вкусом чрезвычайно активно используется мастерами гастрономии в разных уголках земного шара.
Из гранатового сока готовят всевозможные сладости: желе, пастилу, рахат-лукум, а кроме того различные напитки. вина, наливки, приправы, соусы.
Сок очень хорош для подкрашивания кондитерских изделий и мороженого.
Путем выпаривания (или сгущения на солнце) сока гранатов кислых сортов на Кавказе делают соус Наршараб, его подают к восточным жареным мясным и рыбным блюдам, а также блюдам из дичи.
Гранатовый сок добавляют ко многим готовым соусам и приправам.
В соке маринуют мясо (оно приобретает тонкий аромат и приятный вкус), сок также используют при тушении мяса.
На основе гранатового сока готовят сироп Гренадин – важнейший компонент многих алкогольных и безалкогольных напитков, этот густой кроваво-красный сироп придает напиткам сладость и окрашивает их в красивый цвет (в зависимости от используемого количества – от нежно-розового до глубокого красного). Наиболее известной коктейль, в состав которого входит гренадин – это «Текила санрайз».
Завтра мы продолжим разговор о гранате.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «АиФ Про кухню» и книг «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод», «Плодовые и ягодные растения» и «131 фруктовый коктейль».