Готовим из тыквы (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2010-11-15

осенняя красавица-тыква. Любопытных рецептов в свежих номерах изданий, пишущих об искусстве кулинарии, предостаточно.

Рецепт первый. Тыква, запеченная с чесноком и розмарином.

Берут тыкву (600 граммов), освобождают от семян и вместе с кожурой нарезают дольками-полумесяцами толщиной 2 см. В большой сковороде разогревают оливковое масло (30 мл) вместе с веточкой розмарина и раздавленным зубчиком чеснока. Когда чеснок и розмарин дадут запах, их отодвигают в сторону, но не вынимают. В ароматном масле обжаривают тыквенные дольки с двух сторон до легкой золотистой корочки. Присыпают мякоть и укладывают в лоток для запекания. В лоток (по желанию) добавляют веточку розмарина, чеснок, любые специи по вкусу и помещают в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовность тыквы определяют при помощи соломинки: если мякоть легко протыкается, тыкву можно вынимать. Подают тыквенные ломтики как гарнир к любому мясу.

Рецепт второй. Плов с тыквой и яблоком. Необходимые продукты: тыква (500 граммов), рис (300 граммов), яблоки (3 штуки), изюм (50 граммов), растопленное сливочное масло (100 граммов), соль. Изюм моют, обсушивают. У яблок удаляют сердцевину. Тыкву очищают от кожуры. Мякоть яблок и тыквы нарезают кубикам. Рис промывают в нескольких водах. В кастрюле разогревают половину сливочного масла. На дно выкладывают тыкву, всыпают половину риса. Смешивают яблоки с изюмом и помещают поверх риса. Всыпают оставшийся рис. Вливают вторую половину сливочного масла и добавляют 600 миллиметров горячей подсоленной воды. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят в духовку минут на 50 (температура духового шкафа – 190 градусов). Знатоки говорят, что одно яблоко можно заменить айвой.

Следующий рецепт. Ливийский тыквенный дип (соус, с которым в качестве закуски можно подавать разнообразные свежие овощи: нарезанные брусочками огурцы, морковь, сельдерей черешковый): отличный вариант для всевозможных вечеринок, фуршетов.

Итак, мякоть тыквы (700 граммов), репчатый лук (одну луковицу) и 6 зубчиков чеснока мелко режут. Помидоры (2 штуки и один острый зеленый перчик измельчают). В сковороду вливают 4 столовые ложки оливкового масла, разогревают и обжаривают на нем подготовленный лук и половину чеснока (в течение 5-6 минут). Кладут тыкву и тушат под крышкой в течение 10 минут. Всыпают специи (по одной чайной ложке молотой зиры и паприки и по половине чайной ложки молотого имбиря и порошка карри), готовят 2 минуты. Добавляют помидоры, острый перчик, столовую ложку томатной пасты, сахар, соль. Готовят на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится. Снимают с огня. Протирают через сито. Смешивают соус с оставшимся чесноком и соком полвины лимона. Тыквенный дип готов.

И последний рецепт. Варенье из тыквы.

Мякоть тыквы (2 килограмма) режут брусочками. Из сахара (его тоже берут килограмма) и стакана воды готовят сироп. Заливают тыкву сиропом и оставляют на ночь. На следующий день ставят на плиту и готовят на медленном огне. Минут за 10 до окончания процесса добавляют нарезанный кубиками (вместе с кожурой) один лимон и засахаренный имбирь (300 граммов). Варенье разливают горячим по простерилизованным банкам, дают остыть и герметично закрывают. Хранят при комнатной температуре.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы изданий «Хлеб-соль», «Школа гастронома. Коллекция рецептов» и «Теленеделя». Спасибо всем!