Готовим из тыквы (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-11-14

«Тыква, запеченная с беконом», «Тыквенный пирог с сыром», «Ризотто с тыквой», «Суп-пюре из тыквы с уткой», «Тыквенный суп с креветками», «Тыквенная каша с сухофруктами», «Рагу с нутом и тыквой»… Нынешней осенью в различных периодических изданиях как никогда много рецептов блюд на основе (или с участием) тыквы. О некоторых тыквенных рецептах поговорим в сегодняшней передаче.

Начнем с салата с фетой и тыквой в карамели.

Для приготовления этого блюда берут (из расчета на 4 порции): 500 граммов тыквы, 300 граммов сыра фета, 60 граммов рукколы, 4 столовые ложки тыквенных семечек, 3-4 столовые ложки меда. Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают крупными кубиками и обильно смазывают медом. Лоток для запекания застилают пергаментом и выкладывают на него подготовленную тыкву. Отправляют в разогретую до 240 градусов духовку на 15-20 минут. Затем вынимают тыкву из духовки, слегка охлаждают. Сыр фета нарезают такими же крупными кусочками, как и тыкву, или разламывают вилкой. Готовят заправку: смешивают 7 столовых ложек оливкового масла, по 2 столовые ложки меда и бальзамического уксуса, соль, перец. На сухой сковороде обжаривают тыквенные семечки до золотистого цвета. На большую тарелку выкладывают кусочки тыквы и сыра, сверху – листья рукколы, заправленные салатным дрессингом. Посыпают тыквенными семечками и подают к столу.

Рецепт второй. Сладкая фаршированная тыква.

Берут небольшую тыкву (весом до 1,5 кг). Моют. Аккуратно срезают у нее верхушку и удаляют почти всю мякоть (но так, чтобы стенки остались достаточно крепкими). Яблоки, груши, сливы, виноград (можно - любые другие сезонные фрукты-ягоды) – всего около полукилограмма. Освобождают от косточек и семян и режут небольшими кусочками (или тонкой соломкой). Рис (70 граммов) отваривают до полуготовности. Тыквенную мякоть, освобожденную от семян, мелко рубят, смешивают с подготовленными фруктами, рисом и изюмом (изюма берут граммов 30). Добавляют в смесь сахар и корицу (по вкусу), хорошенько перемешивают. Получившимся «фаршем» наполняют тыкву и, накрыв ее срезанной тыквенной крышкой, запекают на противне в духовке, при температуре 180 градусов в течение 1-1,5 часов. Перед подачей на стол фаршированную тыкву (ее содержимое) поливают растопленным сливочным маслом. Кстати, в готовое блюдо можно добавить обжаренные на сковороде тыквенные семечки: они придадут кушанью ореховый вкус.

Еще один рецепт. Медовая тыква с орехами.

Требуемые ингредиенты: тыква (500 граммов), 30 граммов коричневого сахара, 2 столовые ложки рубленых грецкий орехов, по одной столовой ложке меда и сливочного масла, соль. Тыкву освобождают от кожуры и семян, мякоть нарезают большими ломтями. Выкладывают их в один слой на противень и посыпают солью. Сбрызгивают тыкву водой (воду берут 2 столовые ложки). Плотно накрывают противень фольгой и ставят в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса. Сливочное масло растапливают и смешивают с орехами, медом, сахаром. Противень с тыквой вынимают из духовки, равномерно наносят на тыквенные ломти ореховую смесь и возвращают тыкву в духовку еще на 15 минут (фольгой противень уже не накрывают).

Завтра мы продолжим тему.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Хлеб-соль», «Школа гастронома. Коллекция рецептов». «АиФ. Про кухню». Спасибо всем!