Рецепты из фейхоа (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2010-11-09

Третью передачу подряд мы говорим о фейхоа: плодах высокодекоративного вечнозеленого кустарника семейства миртовых, произрастающего в субтропических районах земного шара.

Необычное название, экзотическая внешность, ярко выраженная сезонность делают фейхоа ягодной – загадкой для многих жителей нашей страны.

Между тем, как мы отмечали в предыдущих программах, фейхоа – плод во многих отношениях замечательный: обладающий рядом полезных (можно сказать, целебных) свойств, интересным вкусом и любопытным ароматом.

Фейхоа находит довольно широкое применение в кулинарии: плоды едят в свежем и переработанном, в холодном и горячем виде, используют при приготовлении салатов, гарниров, десертов (джемов, желе, мармеладов), напитков (как безалкогольных (всевозможных компотов), так и алкоголь содержащих (наливок, настоек, вин, ликеров)). Знатоки отмечают, что широкое распространение алкогольные напитки на основе.

Фейхоа имеют в Новой Зеландии. Там весьма популярного вино, приготовляемое из плодов фейхоа, водка, ароматизированная фейхоа.

Нужно заметить, что плоды фейхоа съедобны целиком: от крошечных многочисленных семян до плотной, грубоватой кожуры.

Кожура плодов (содержащая, кстати, множество полезных веществ) обладает слегка вяжущим и даже горьковатым вкусам. Кому-то эта терпковатая горчинка (уравновешивающая ароматную сладость мякоти) нравится. Некоторые «потребители» предпочитают кожуру с плодов снимать (к слову, высушенные «шкурки» фейхоа можно заваривать вместе с чаем – для придания напитку неповторимого землянично-ананасного запаха).

Отмечу, что для такого способа переработки фейхоа, как перетирание свежих (измельченных) плодов с сахаром, убирать кожуру не следует (плоды пропускают через мясорубку, натирают на терке или перемалывают в блендере целиком, добавляют Сахар и получается вкусный полезный продукт. Сахара (согласно разным рецептам) требуются от 800-т граммов до 2-х килограммов на килограмм фейхоа. По желанию, в смесь можно добавить измельченные орехи (грецкие или фундук) либо лимон (тоже, как и фейхоа, измельченный вместе с кожурой).

Хранят такое «сырое варенье» в холодильнике.

Для более длительного хранения готовят варенье «пятиминутку» из фейхоа. Протертые плоды смешивают с сахаром в пропорции 1:1, добавляют немного воды (пол-стакана на килограмм сахара), ставят смесь на огонь. доводят до кипения и кипятят 5 минут, непрерывно помешивая и снимая пенку.

Готовое варенье разливают в простерилизованные банки и укупоривают.

И в заключение передачи – несколько кулинарных рецептов.

Рецепт первый. Салат со свеклой и фейхоа. Одну отварную свеклу средних размеров натирают на крупной терке, 3-4 штучки. Фейхоа очищают от кожуры и мелко режут. Грецкие орехи 4-5 штук измельчают. Смешивают ингредиенты, солят и заправляют растительным маслом.

Рецепт второй. Фруктовый салат с фейхоа.

Апельсины, мандарины. яблоки, фейхоа (пропорции продуктов – произвольные) режут мелкими дольками. добавляют изюм, измельченные грецкие орехи, все смешивают, заправляют сметаной. Перед подачей к столу украшают апельсиновой цедрой.

И еще один рецепт.

Пюре из фейхоа с гренками из бородинского хлеба.

Плоды фейхоа (450 граммов) натирают на терке, добавляют сок половины лимона и 50 граммов сахарной пудры. Перемешивают. Несколько ломтиков бородинского хлеба обжаривают на сливочном масле. Пюре к гренкам подают в отдельной вазочке. Как говорит автор этого блюда, известный ресторатор, «вкус - волшебный».

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов «Гастрономъ» и «Хлеб-соль».