Рецепты из фейхоа (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-11-08

Каждый год, в середине осени на прилавках российских рынков появляются интересные плоды довольно крупные (массой до 60 граммов, а бывает, и более), обычно продолговато-округлые, похожие на сливы ягоды, имеющие плотную, как правило темно-зеленую кожуру и беловато-кремовую, со множеством мелких семян мякоть, по вкусу и аромату несколько напоминающую землянику и ананас.

Это плоды фейхоа, вечнозеленого кустарника, который возделывает во многих странах мира с субтропическим климатом.

К нам в город фейхоа поступает, главным образом, из Крыма и с Кавказа, и дальше полутора-двух месяцев обычно не задерживается.

Спелые плоды фейхоа, обладающие своеобразным (экзотическим!) вкусом, пригодны для приготовления самых разных продуктов питания, а кроме того, они весьма полезны.

Зрелые плоды, более чем на 80% состоящие из воды, богаты витаминами C, E. PP, группы B, макро- и микроэлементами, пектинами (в значительных количествах), флавоноидами, клетчаткой. В плодах содержатся органические кислоты, в т.ч. яблочная, лимонная, а также пять незаменимых аминокислот, в частности, триптофан и лизин. Удивительный аромат ягод обусловлен присутствием в них эфирного масла, состоящего из почти ста специфических веществ. Но наиболее ценной особенностью фейхоа является наличие в плодах значительного количества водорастворимых, легко усваиваемых соединений йода. Фейхоа – признанный лидер по содержанию этого микроэлемента среди растительных и (согласно ряду данных животных продуктов).

Между прочим, специалисты говорят, что от хронического дефицита йода страдает население большей части нашей страны, а опасен недостаток йода тем, что ведет к развитию многих неприятных недугов (в частности, к нарушению работы щитовидной железы, возникновению гормонозависимых опухолей и т.д.

Знатоки утверждают, что количество соединений йода в плодах зависит от условий произрастания этого кустарника семейства миртовых. Больше всего йода содержится в плодах, выращенных в приморских районах.

В народной и научной медицине плоды фейхоа применяют при ряде болезней щитовидной железы. используют для профилактики йододефицита.

Кроме того, народная медицина некоторых стран рекомендует употреблять фейхоа при атеросклерозе и некоторых других сердечно-сосудистых заболеваниях, при пиелонефритах, хронических колитах, при гастритах, характеризующиеся пониженной кислотностью желудочного сока.

Считается, что плоды фейхоа обладают общеукрепляющим и тонизирующим действием, они способствуют нормализации обмена веществ, улучшают пищиеварение. противодействуют развитию вирусных инфекций.

Что касается использования фейхоа в кулинарии.

Плоды едят в свежем виде (просто так или, например, кладут во фруктовые, овощные, салаты, а также в салаты-микс. Фейхоа отлично сочетается как с дыней и яблоками, так и со свеклой, и рукколой, а кроме того с имбирем, чесноком, луком, грецкими орехами…

Из плодов готовят начинки для пирогов, варенье, джем, желе, . муссы, мармелад, цукаты, а также замечательные компоты, соки.

Изумительным вкусом обладают алкогольные напитки на основе фейхоа: наливки, настойки, вина, ликеры (кстати, превосходные ликеры получаются и из лепестков цветков этого растения. Вообще, гурманы утверждают, что у красивых и сочных, мясистых фейхоа божественный (нежный, слегка яблочный) вкус.

Их обжаривают во фритюре (чтобы сделать хрустящими) или, наоборот, чтобы не портить шелковистую структуру лепестков, просто добавляют цветки в салаты).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и книг «Лечебные свойства пищевых растений», «Энциклопедия лечебных фруктов и ягод» и «Плодовые и ягодные растения».