Рецепты из тыквы - Во саду ли, в огороде - 2010-11-04

Во второй половине октября во многих электронных СМИ появилось сообщение: «Мишель Обама собрала первый урожай тыкв на огороде у Белого дома.»

Предпоследнюю среду месяца супруга американского президента посвятила ставшему уже регулярным занятию: сбору осеннего урожая на собственном огороде.

Несмотря на моросящий дождь Мишель Обама копала картофель (точнее, батат), тянуло из земли репу и убирала тыквы, а помогали ей в этом важном занятии ученики частных , школ, традиционно приглашенные на закрытие огородного сезона.

В преддверии приближавшегося праздника Хэллоуин (непременным атрибутом которого является тыква) наиболее актуальным, конечно же, стал сбор именно этих плодов.

«Друзья, вы видите первые тыквы, выращенные в Белом доме» - сказала Первая леди Америки детям, грузившим оранжевые плоды на тачки.

Информагентства сообщают, что овощи, собранные на огороде возле Белого дома (огород был разбит в марте прошлого года) используются при приготовлении блюд для членов семьи Американского президента, а также гостей резиденции (кстати, в конце сентября Мишель Обама подарила женам лидеров стран, участвующих в Генеральной Ассамблее ООН, банки с консевированными овощами. Там были приготовленные по специальному рецепту помидоры, огурцы, перец, морковь, окра (она же бамия).

Интересно, что будут готовить повара Белого дома из тыкв?

Вообще, использование тыквы в кулинарии – тема поистине неисчерпаемая. Профессионалы отмечают: слабовыраженные вкусовые оттенки тыквенной мякоти делают ее идеальной основой для самых разнообразных блюд. По-разному приготовленная, тыква может превратиться в любое кушанье обеденного стола – от закуски до десерта.

Тыкву едят в сыром виде; ее варят, тушат, жарят (в том числе на гриле), запекают, маринуют.

Из тыквы получаются чудесные салаты, пудинги, оладьи; отлично «удаются» с участием тыквенной мякоти каши (пшенная, рисовая, манная), а также плов, ризотто, гренки, запеканки, котлеты, кутабы, пончики.

Отдельно стоит сказать о таком «международном» блюде, как тыквенный суп. Тыквенный суп едят везде (кстати, это классика ресторанного меню).

Существует немало способов приготовления супа из тыквы. От рецепта к рецепту меняются основа (куриный бульон, овощной бульон, молоко, сливки), ингредиенты и даже способы подачи супа к столу (очень эффектно смотрится тыквенный суп в супище, изготовленной из освобожденной от «внутренностей» тыквины).

Чтобы приготовить лучший суп, нужно, говорят знатоки, дать волю воображению, довериться собственной интуиции и учесть некоторые кулинарные хитрости (например, стоит помнить, что самый вкусный суп удается из печеной тыквы).

Из жареной, тушеной, маринованной тыквенной мякоти получаются отличные гарниры к горячему с тыквой готовят и мясные блюда, и блюда из рыбы, птицы, морепродуктов…

Отдельная история – тыква фаршированная, еда, прекрасно объединяющая людей за столом.

Оригинальную натуральную «кастрюлю» - освобожденную от мякоти тыкву – чем только не фаршируют, не заполняют!

В тыквенный горшочек (свежий или запеченный в духовке) помещают в качестве начинки: разнообразные каши, супы-пюре, фарш (мясной, грибной и т.д., плов, ризотто, жаркое. По степени положительного (сближающего) воздействия на едоков фаршированная тыква очень напоминает фондю.

Что касается тыквенных десертов. Из тыквы готовят варенье, повидло, мармелад, пастилу, цукаты, кисели, печенье, муссы, суфле, кремы. Мороженое. Начинки для пирогов.

Благодаря своей не капризности. Тыква отлично сочетается со многими продуктами.

Но, пожалуй, наиболее гармоничными «компаньонами» для этого овоща являются: мед, орехи, тростниковый сахар, сливочное масло, корица, тмин, имбирь, розмарин.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, газеты «Известия» и журналов «Афиша. Еда», «Ъ-weekend» и «Гастрономъ».