Пастернак - Во саду ли, в огороде - 2010-09-20

Сегодня и завтра мы поговорим об интересном корнеплодном овоще, некогда популярном, а ныне незаслуженно полузабытом. Побеседуем о пастернаке.

Пастернак (или полное название пастернак посевной) – это двулетнее растение семейства сельдерейных. В первый год жизни образует розетку листьев и корнеплод, во второй – цветоносный стебель, цветы, семена.

Корнеплод пастернака имеет (в зависимости от сорта) округлую (или округло-сплюснутую) либо коническую форму. Кожица корнеплодов, как правило, желтовато-бурого цвета. Мякоть чаще всего белая или кремовая. Корнеплоды обладают сладковато-пряным вкусом и специфическим приятным ароматом, напоминающим запах петрушки и сельдерея.

Корнеплоды пастернака питательны и полезны. В пищу их употребляют в свежем виде (например, измельчают на терке и добавляют в овощной салат); кроме того пастернак варят, запекают, тушат, жарят.

Пастернак кладут в рассольники, бульоны (особенно рыбные), в картофельный, овощной, мясной супы. Знатоки говорят, что пастернак благодаря своему аромату способен облагородить любое, даже самое примитивное (или неудавшееся), блюдо.

Пастернак применяют при приготовлении теплых овощных закусок, оладий. Жареный или тушеный пастернак используют соло или в союзе с овощами как гарнир ко вторым блюдам: из мяса, рыбы, птицы. Свежий пастернак целесообразно использовать при консервировании и засолке различных овощей: он не только улучшает вкус заготовок, но и служит великолепным консервантом. Сушеный пастернак – это отличная приправа к мясу, картофелю, грибам, ко всевозможным острым блюдам (кстати, пастернак широко применяют в консервной промышленности: он является составной частью многих сухих овощных смесей).

Пригодны для употребления в пищу и листья пастернака. Правда, только молодые листья. Зелень кладут в салаты, используют для приготовления различных блюд. Зелень также сушат и применяют впоследствии как интересную приправу.

Овощеводы-профессионалы предупреждают, что взрослые листья пастернака содержат значительное количество эфирных масел, а также особые вещества фурокумарины, усиливающие восприимчивость кожи к ультрафиолетовым лучам. Поэтому при обработке грядки с пастернаком (летом и осенью), а также при уборке корнеплодов (накануне зимы) лучше всего пользоваться перчатками (особенно в солнечную погоду) во избежание возникновения ожогов, возможных при попадании сока растения на кожу (подобным действием, только гораздо более сильным, обладает и знакомый многим, грозный, опасный сорняк борщевик). Кстати, об уборке корнеплодов пастернака и о хранении их зимой.

Практика показывает, что корнеплоды, предназначенные для длительного хранения, лучше всего убирать осенью до холодов. Но за физическое здоровье корнеплодов, подлежащих скорой переработке и попавших под заморозки, переживать не стоит: заморозки холодостойкому пастернаку не страшны: они делают корнеплоды более вкусными и сладкими. Между прочим, пастернак прекрасно зимует на грядках (накануне холодов листья обрезают, весной, до отрастания листьев, корнеплоды выкапывают и используют по назначению.

Возвращаясь к осенней уборке пастернака и закладке его на хранение: корнеплоды извлекают из земли, освобождают от ботвы, очищают от земли, обсушивают и хранят обычным образом: как другие корнеплодные овощи.

Кстати, мыши пастернак не трогают.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Наука и жизнь», «Флора-прайс», «Гастрономъ», «Приусадебное хозяйство».