Арбуз в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2010-09-15

Сравнительно недавно серия передач «Во саду ли, в огороде» была посвящена арбузу. Мы говорили о фестивалях, посвященных этой гигантской ягоде, о полезных свойствах арбуза, о различных способах использования арбузной мякоти в кулинарии.

Сегодня еще раз обратимся к арбузной теме. Я приведу несколько рецептов блюд, важнейшим (а нередко основным) ингредиентом которых является сочная, сладкая мякоть арбуза. Рецепты эти почерпнуты из последних номеров различных периодических изданий, пишущих «о вкусной и здоровой пище».

Итак, рецепт первый. Овощной суп с арбузом.

В кухонный комбайн (или блендер) кладут 800 г. мякоти арбуза, вливают 3 столовые ложки лимонного сока, две столовые ложки оливкового масла, солят по вкусу и взбивают до получения однородной массы. Перекладывают арбузное пюре в большую миску, добавляют один огурец и один сладкий перец, порезанные кубиками, измельченные репчатый лук (1 луковицу), чеснок (1 зубчик) и острый перец (половину стручка). Всыпают 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, мяты или петрушки и хорошенько перемешивают. Охлажденный в холодильнике в течение часов суп подают к столу.

Следующий рецепт. Арбуз в шоколаде.

Берут 2 кружка арбуза толщиной 2,5 см. Срезают корку. Разрезают каждый кружок на 8 секторов. Аккуратно удаляют косточки. Плитку шоколада (100 г) растапливают га водяной бане. В кастрюльку с растопленным шоколадом поочередно узкой частью вниз опускают кусочки арбуза (каждый арбузный сектор – примерно на половину высоты). Затем ставят кусочки арбуза (шоколадом вверх) на разделочную доску или на блюдо. Фисташки (10 шт) рубят ножом в мелкую крошку и посыпают этой крошкой арбузные дольки сверху. Ставят в холодильник – до полного застываний шоколада.

На очереди – арбузный суп в бокале.

Для приготовления этого то ли супа, то ли оригинального коктейля берут овощную мякоть (1 кг). Половину мякоти нарезают кубиками. Вторую половину превращают в пюре при помощи блендера и процеживают. Стебли сельдерея (100 г) и одно яблоко ножом для чистки овощей нарезают в соломку. Процеженный арбузный сок наливают в бокалы для мартини. Добавляют яблоко, сельдерей и арбузные кубики. Приправляют оливковым маслом, черным перцем и каплей бальзамического уксуса.

Теперь - рецепт арбузного коктейля смузи.

В блендере измельчают листья салата (пучок), арбуз (2 куска без косточек и кожуры). Коктейль готов.

Взаключение передачи еще один рецепт. Арбузные шарики с йогуртом и мятой. С помощью специальной круглой ложки из арбузной мякоти вырезают шарики. Вкладывают на блюдо. Натуральный йогурт смешивают с медом и лимонным соком. По вкусу. Этой смесью поливают арбузные шарики. При подаче на стол шарики украшают листиками свежей мяты.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «Известия» и журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Похудей», «Shape. Меню» и «Хлеб-соль». Спасибо всем!