Кизил (часть 3) - Во саду ли, в огороде - 2010-09-10
Ярко-красные и бордовые, розовые и желтые, округлые и овальные, грушевидные и бочонковидные, кисло-сладкие и сладкие, с терпковатой мякотью – сочной или суховатой, обладающей чуть вяжущим вкусом и приятным ароматом…
Плоды кизила очень хороши!
Сегодня их можно без труда купить на рынке, а некоторым увлеченным садоводам доступны ягоды, собственноручно снятые с растений кизила, растущих в их садах.
Плоды кизила можно употреблять в пищу в свежем виде, но лучше – использовать для приготовления самых разнообразных продуктов переработки. Из кизила получается великолепное (считающееся одним из самых вкусных) варенье.
Из кизила готовят замечательное повидло, мармелад, пастилу, кисель, компот, различные безалкогольные напитки.
Исключительно приятным, освежающим вкусом славится кизиловый сок (к слову, кизиловый сок высоко ценил Сергей Есенин. В одном из своих стихотворений поэт писал, обращаясь к Кавказу: «Ты научи мой русский стих кизиловым струиться соком!»)
Из ягод кизила готовят вина, ликеры, настойки. Кизил сушат, солят, маринуют (жители южных районов нашей страны, где кизил растет в диком виде, недозрелые ягоды кизила солят с лавровым листом и фенхелем: по вкусу готовый продукт напоминает маслины (предположительно, этот рецепт дошел до нас со времен Древней Греции и Рима, где тоже солили кизиловые плоды и ели их – кто с хлебом и сыром, а кто с мясом и рыбой (в зависимости от достатка)).
Кстати, из кизила получаются чудесные приправы к мясным и рыбным блюдам.
Стоит обязательно остановиться на полезных свойствах плодов кизила.
Плоды содержат целый комплекс биологически активных веществ: витамины, минеральные вещества, органические кислоты, дубильные и пектиновые вещества, сахара, флавоноиды, антоцианы…
Некоторые справочники указывают, что кизиловые ягоды являются рекордсменами среди других плодов по количеству железа (следом идут инжир и айва).
По содержанию витамина С кизил превосходит черную смородину, но уступает шиповнику.
Ягоды кизила (свежие и сушеные), а также продукты их переработки используют как общеукрепляющее, тонизирующее, противовоспалительное, мочегонное средство. Кизил рекомендует употреблять в пищу при простуде, гриппе, ангине.
Кизил также применяют при малокровии, ряде кожных недугов, нарушении обмена веществ, при подагре (кизил способствует выведению щавелевой и мочевой кислоты).
С давних пор людям известно вяжущее действие кизила.
Плоды, содержащие дубильные вещества, употребляют при желудочно-кишечных расстройствах.
Некоторые народные целители назначают сок кизила людям, страдающим сахарным диабетом: по некоторым данным, кизиловый сок снижает уровень сахара в крови и нормализует деятельность поджелудочной железы.
При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда Интернет-изданий и книг «Садовые новинки» и «Плодовые и ягодные растения».