Рецепты из слив - Во саду ли, в огороде - 2010-09-03

Сливы, запеченные с орехом и корицей; Глазированные сливы с шербетом из лайма; Жареные равиоли со сливами; Манный пудинг со сливами и шоколадом; Свинина запеченная со сливами; Утка в сливах салатом «Коул-слоу»…

В нынешнем году в позднелетних и раннеосенних выпусках различных печатных изданий по кулинарии немало рецептов блюд, важным ингредиентом которых являются сливы. Вообще, многие кулинары единодушно отмечают: сливы – благодатный, очень «податливый» продукт, широко используемый в кулинарии многих стран мира.

Сливы участвуют в приготовлении салатов и супов, гарниров и десертов, выпечки компотов, мороженого, всевозможных алкогольных напитков (сливовых вин, водок, коктейлей). Знатоки говорят, что весьма любопытное «звучание» имеет пиво, смешанное со сливовым соком (кстати, в названии более чем двух десятков лондонских пабов так или иначе упоминается слово «слива»: Влюбленная слива, Кобыла под сливой, Пьяный кок и сливовое дерево. Для жителей британских островов слива – это символ нации, воплощение традиций). В Великобритании слива пользуется большой популярностью и любовью. Говорят, королева Елизавета Вторая каждый свой день начинает с того, что съедает перед завтраком пару плодов. Пресса для прознала их сорт: типично английский кисловатый «Brompton», собранный в садах поместья Ее Величества в Холируд Хаус.

Англичане готовят со сливами салаты, пироги, жаркое, пудинги. Сливы хороши в свежем виде, их варят, жарят, тушат, запекают, маринуют, сушат. В отличие от многих других фруктов, сливы прекрасно перенося температурную обработку! Поэтому их часто используют при приготовлении супов, борщей, тушеной или запеченной свинины, говядины, утки, индейки. Опытные кулинары говорят: самый простой (но весьма эффектный) гарнир к мясу – это дольки сливы, поджаренные на оливковом масле.

Сливы очень хороши для приготовления различных открытых пирогов и горячих десертов (ценная особенность плодов – они не горят при запекании).

И в заключение передачи приведу несколько рецептов.

Рецепт первый. Сливы, запеченные с орехами и корицей.

В сотейник вливают 300 мл холодной воды, добавляют500 г сахара, 100 г сырого миндаля, 2 палочки корицы и чайную ложку душистого перца. На среднем огне доводят до кипения и варят еще 10 минут. Сливы (1 кг) разрезают на половинки, удаляют косточки. Выкладывают сливы в глубокий противень, застеленный бумагой для выпекания. Одну палочку корицы измельчают до состояния пудры и посыпают ею сливы. Половину сахарного сиропа сливают в чистую посуду, а оставшимся сиропом (с орехами!) поливают сливы. Запекают в духовке при температуре 170 градусов в течение получаса. Заливают оставшимся сиропом, остужают, перекладывают в банки, хранят в прохладном месте.

И второй рецепт. Компот из дыни и слив.

Берут мякоть дыни – 500 г. Нарезают мелкими кусочками или (с помощью круглой ложки) вырезают в виде шариков. Сливы (200 г) разрезают пополам, освобождают от косточек. Из 4 стаканов воды, стакана сахара, лимонного сока или лимонной кислоты (по вкусу) готовят сироп. Опускают в него сливы, доводят до кипения и охлаждают. При подаче на стол дыню кладут в креманки и заливают компотом.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Хлеб-соль», «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Кулинарный практикум», и «АиФ. Про кухню». Спасибо всем!