Арбуз в кулинарии - Во саду ли, в огороде - 2010-08-27

Сегодня, завершая арбузную тему последних передач, мы поговорим об использовании арбуза в кулинарии.

Спору нет, арбузы исключительно хороши в свежем виде. Какое это удовольствие: тщательно помыть арбуз, разрезать любым из нескольких существующих способов и… съесть мякоть. Просто, не мудрствуя лукаво, съесть. Кстати, согласно правилам этикета, арбуз к столу принято подавать разрезанным на ломтики с коркой. Есть его нужно при помощи ножа и вилки.

А что можно приготовить из арбуза? Из арбуза (арбузной мякоти) готовят всевозможные напитки (компоты, коктейли, как безалкогольные, так и алкогольные), детское розовое шампанское. Из арбуза также готовят мед, пастилу, холодный суп (так называемый арбузный гаспачо). И, конечно же, арбуз является ингредиентов многих салатов – и совсем не обязательно фруктовых. Одним из самых популярных на сегодня является арбузный салат с сыром фета. Существует множество его разновидностей. От рецепта к рецепту меняются компоненты салата (постоянным остаются только арбуз и фета), варьируются способы подачи. Приведу несколько возможных модификаций. Пожалуй, самый распространенный вариант салата следующий: на тарелки выкладывают кусочки (как правило, кубики) арбуза, поверх них помещают сыр фета (поерзанный кубиками, натертый стружкой или измельченный произвольно). Далее (по вкусу) добавляют обжаренные кедровые орешки или тыквенные семечки, маслины, помидоры (лучше - черри), зелень (базилик, кинзу), спаржу или зеленую стручковую фасоль. Возможно – клубнику, креветки или копченую ветчину. Поливают салат заправкой, в которую (по желанию) могут входить оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, перец, натертый имбирь, соль…

Некоторые кулинары предлагают очень изысканные варианты салата: скажем, нарезают арбуз, не кубиками, а толстенькими кружками или длинными полосками (похожими по форме на хлебцы). Все остальные ингредиенты аккуратно выкладывают поверх арбузных кружков или прямоугольников.

И еще одна модификация: салат подают на шпажках. Сыр фета (поерзанный кубиками) или брынзу маринуют в смеси оливкового масла, лимонного сока, лимонной цедры и розового перца. Арбуз тоже режут кубиками (чуть большего размера, чем сыр). Нанизывают кубики сыра и арбуза на деревянные шпажки (или зубочистки) и подают к столу. На одну шпажку можно посадить по одному кусочку сыра и арбуза, а можно приготовить небольшой «шашлычок». Главное в арбузно-сырной закуске – восхитительное сочетание сладкого и соленого.

И в заключение передачи – еще один арбузный рецепт. Коктейль «Маргарита». Арбузную мякоть охлаждают в холодильнике и взбивают в блендере вместе с соком лайма, текилой, апельсиновым ликером и большим количеством льда.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материал ряда интернет-изданий и журналов «Гастроном», «Shape. Меню». Спасибо всем!