Мята (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2010-08-06

Мята перечная… Это замечательное пряновкусовое и лекарственное растение любят и ценят во многих странах мира (сегодня мяту выращивает на 5-ти континентах земного шара). О целебных свойствах перечной мяты мы говорили во вчерашней передаче. Сегодня побеседуем о «гастрономической ценности» этого растения.

Свежие и сушеные листья мяты, а также молодые побеги – это прекрасная приправа к салатам (овощным и фруктовым), сырам, винегретам, супам, различным овощным, мясным и рыбным блюдам (некоторые знатоки полагают, что с другими пряностями мяту лучше не комбинировать, иные кулинары считают, что мята неплохо сочетается с петрушкой, укропом, кервелем, эстрагоном).

На Кавказе мяту кладут в блюда из тушеной баранины, в суп из простокваши, суп – харчо; на Украине делают буженину с мятой; в Прибалтике с зеленью мяты готовят сыры и молочные супы. В Англии мята идет в основном в соусы и подливы. В Шотландии без мятного желе никогда не подают баранину (ни в каком виде).

Мятой украшают десерты в ресторанах. Мятой ароматизируют уксус, маринады. Мята входит составной частью в различные напитки, ее кладут в чай.

Зелень мяты используют при засолке капусты, огурцов. Добавление листьев мяты в молоко предупреждает его прокисание.

Очень полезно употреблять мяту в жаркие летние месяцы: она приятно холодит и освежает дыхание.

Словом, хорошо иметь мяту перечную на приусадебном участке! В культуре мята не доставляет особых хлопот. Но на некоторых моментах все же стоит остановиться подробнее.

Прежде всего: мята нуждается в хорошем солнечном освещении.

Это, конечно, не самая светолюбивая пряновкусовая культура, но в течение хотя бы 4-х-6-ти часов в день солнце должно освещать участок с мятой.

Второе, мята перечная – влаголюбива. (Один из родительских видов этой мяты растет прямо в воде). Так что, за поливами нужно следить.

Далее. Мята требовательна к плодородию почвы, кроме того, хорошо растет эта культура на рыхлых, предварительно очищенных от сорняков землях. На тяжелых, засоренных почвах мята, имеющая поверхностную корневую систему, развивается плохо и быстро погибает. (Вообще говоря, раз в 4 года мяту желательно пересаживать – для получения хорошего урожая).

Кстати, мята – растение сильно разрастающееся и быстро выходящее из под контроля. Это нужно учитывать при посадке.

Поскольку мята перечная семян практически не дает, размножают ее обычно вегетативно – подземными белыми корневищами, надземными корневищами и облиственными не цветущими побегами. Посадку мяты можно осуществлять не только весной, но и практически все лето.

Стоит еще сказать, что мята зимостойка, хорошо растет на нейтральных или слабощелочных почвах и не выносит сильных ветров.

Собирать сырье (листья мяты) лучше всего во время бутонизации растений – в это время в листьях содержится максимальное количество действующих веществ.

И последнее на сегодня.

Некоторые знатоки полагают, что на приусадебном участке совсем не обязательно выращивать именно мяту перечную. Дело в том, что растения этого вида обладают сильнейшим ароматом почти чистого ментола. Вполне пригодны (а возможно даже более пригодны) для обычного участка средней полосы другие (дикие) виды мяты – скажем, мята полевая, длиннолистная или, например, кудрявая (она же курчавая). Кудрявая мята приятно (не очень резко) пахнет и весьма декоративна (листья у нее морщинистые, часто как бы завитые в мелкие кудряшки).

Кроме того, некоторые сорта кудрявой мяты не отмечаются таким «экспансивным» характером, как мята перечная.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журнала «Гастроном» и книг: «Азбука лекарственных растений», «Пряные и зеленные культуры», «Лекарственные растения на приусадебных участках» и «Травы – приправы для вашего здоровья».