Холодные овощные и фруктово-ягодные супы - Во саду ли, в огороде - 2010-07-13

Некоторое время назад, в одной из передач мы говорили о холодных овощных и фруктово-ягодных, которые так приятно (и полезно!) «вкушать» в жаркую погоду.

Сегодня (в продолжение темы) я приведу еще несколько рецептов холодных первых блюд.

Рецепт первый. Томатный суп. (один из упрощенных вариантов приготовление испанского гаспаччо).

Помидоры (полтора килограмма) моют, освобождают от кожицы (для облегчения «процесса» плоды лучше предварительно подвергнуть бланшированию) и режут крупными кусками.

Помидорную мякоть кладут в блендер, добавляют 2 зубчика чеснока и измельчают.

Перекладывают массу в подходящую емкость, вливают оливковое масло (две трети стакана), винный уксус (3-4 столовые ложки), добавляют соль и перец по вкусу. Перемешивают и – ставят в холодильник на 2 часа.

Охлажденный суп разливают по тарелкам, добавляют кубики льда, посыпают рубленой зеленью петрушки. Можно подать к томатному супу поджаренные кусочки белого хлеба, натертые чесноком.

На очереди кефирный суп с огурцом (суздальский огуречный рецепт).

Требуемые ингредиенты (пропорции-произвольные по вкусу): огурцы, сельдерей (черешки), редис, укроп, чеснок, кефир, перец, соль.

Огурцы освобождают от кожуры и сердцевины, нарезают мелкими кубиками.

Черешки сельдерея очищают и режут полукольцами или тонкими кольцами. Укроп рубят. Смешивают подготовленные овощи, заливают кефиром, солят, перчат, охлаждают в холодильнике и подают к столу.

Переходим к свекольнику. Рассмотрим один из способов приготовления этого холодного блюда.

Берут 3-4 средних по размеру свеклы, очищают от кожуры, отваривают в полутора-двух (можно чуть больше) литрах воды. Отвар не сливают: он является основой для супа.

Вареной свекле дают остыть, натирают на крупной терке (как вариант – режут мелкими кубиками)

Подготовленную свеклу возвращают в отвар, все охлаждают. Добавляют сок трети лимона (либо – уксус или лимонную кислоту (по вкусу)).

Огурцы, зеленый лук, редис, отварной картофель, различную зелень (петрушки, укроп и так далее) плюс – вареные яйца мелко режут, перемешивают. В глубокие тарелки раскладывают лично-овощную смесь и – заливают свекольным отваром заправляют свекольник (по желанию) горчицей, сметаной, натуральным йогуртом (для придания более пикантного вкуса в свекольник можно добавить хрен, некоторые кулинары-любители кладут в тарелки кубики льда – чтобы холодный суп стал еще холоднее).

Теперь – один из способов приготовления холодного литовского борща (свекольника по- литовски). Этот рецепт тесно перекликается с предыдущим.

Вареную свеклу (4-5 штук свеклы средних размеров) режут соломкой и заливают половиной литра холодной кипяченой воды. Огурцы (половину килограмма), вареные яйца (8 штук) режут кубиками, петрушку и укроп (большие пучки) шинкуют.

Все продукты смешивают, солят, добавляют к свекле (залитой водой) и вливают половину литра кефира.

Ставят в холодильник (можно – на ночь: суп будет более насыщенным). Подают со сметаной.

И в заключение передачи – суп их салата.

Малахитовый суп.

Листья салата – латука (300 граммов), горсть листьев мяты и зубчик чеснока измельчают в блендере с половиной частной ложки сахара и столовой ложкой сметаны до состояния пюре. Разводят получившуюся смесь холодным газированным таном (тана берут 400 миллилитров) до нужной консистенции. Приправляют солью и перцем по вкусу, разливают по тарелкам посыпают тонко нарубленными листьями черемши и мятой.

К супу можно подать гренки с мягким козьим сыром.

При подготовке сегодняшней передаче были использованы материалы журналов «Хлеб-соль», «Похудей», «Домашний очаг» и «Антенна».