Летние рецепты - Во саду ли, в огороде - 2010-06-30

Суп из ревеня и клубники, из томатов и базилика, из редиса и из моркови; огуречный, томатный, клубнично-имбирный суп…

Сколько интересных рецептов овощных и фруктово-ягодных холодных летних супов предлагают нашему вниманию различные периодические издания, пишущие на темы гастрономии, здоровья и красоты.

Некоторые рецепты я приведу в сегодняшней передаче.

Рецепт первый. Суп из огурцов.

Готовят его следующим образом.

Огурцы (1 килограмм) моют, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Один сладкий перец освобождают от сердцевины и также нарезают небольшими кубиками.

Зеленый лук (пучок) моют, обсушивают и измельчают.

Один зубчик чеснока чистят и раздавливают в кашицу.

Подготовленные огурцы, перец и лук смешивают. Половину получившейся смеси взбивают в блендере с одним стаканом овощного бульона. В большую миску всыпают три столовые ложки крошек свежего белого хлеба. Добавляют овощное пюре, перемешивают.

Вливают в эту смесь еще половину стакана овощного бульона, прибавляют чеснок и овощи (огурцы, лук и перец), не подвергшиеся измельчению в блендере. По вкусу солят, перчат и разливают по тарелкам.

Следующий рецепт.

Суп томатный с базиликом.

Пять помидоров моют. Очищают от кожицы и измельчают до получения однородной массы. Одну головку репчатого лука нарезают кубиками и обжаривают на масле до золотистого цвета.

Пшено (85 граммов) соединяют с луком, слегка обжаривают, вливают овощной бульон (3 стакана) и готовят на слабом огне в течение четверти часа.

Добавляют подготовленные помидоры, столовую ложку рубленой зелени базилика, вливают сок одного лимона и дают настояться.

При подаче на стол оформляют суп ломтиками лимона и листиками базилика.

Теперь еще один вариант томатного супа (упрощенный вариант гаспачо).

Необходимые продукты: помидоры (9 штук), чеснок (1 зубчинк), по одной столовой ложке оливкового масла и сахара, 4 кусочка зернового хлеба, 4 веточки зеленого базилика.

В небольшой сковороде разогревают оливковое масло. Добавляют мелко порезанный зубчик чеснока и готовят, помешивая одну минуту.

В блендере (или в кухонном комбайне в импульсном режиме) хлеб (предварительно нарезанный кубиками) измельчают до состояния крупных крошек. Добавляют томаты (разрезанные на четвертинки), обжаренный чеснок и измельчают в пюре.

Переливают смесь в миску, кладут сахар, измельченный базилик, соль по вкусу и ставят в холодильник на 2 часа (или на ночь). Подают суп холодным, украсив листиками зеленого базилика.

Следующий рецепт.

Готовят его следующим образом.

Свеклу средних размеров (3 штуки) моют, отваривают, дают остыть, очищают от кожицы, режут кусочками.

Яблоко освобождают от кожицы и сердцевины, нарезают кусочками и сбрызгивают лимонным соком. Одну луковицу измельчают и обжаривают в глубокой сковороде на оливковом масле.

Добавляют подготовленные свеклу и яблоко, заливают овощным бульоном (бульон потребуется один литр), накрывают крышкой и тушат в течение 15 минут. Затем суп солят и перчат. Измельчают свекольник в блендере, и охлаждают в холодильнике. Подают на стол, Добавив в каждую тарелку столовую ложку натурального йогурта и веточку петрушки или укропа.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Школа гастронома», «Вкусно и полезно», «Похудей», «Кулинарный практикум».