Рецепты блюд в жаркую погоду - Во саду ли, в огороде - 2010-06-28

Сколько сюрпризов преподносит нам в нынешнем сезоне погода: температура воздуха то и дело скачет от непривычно высоких показателей к нестандартно низким и обратно. К примеру, каким неожиданно жарким выдался в этом году конец июня!

В жару, как известно, есть хочется существенно меньше обычного (специалисты объясняют это тем, что обмен веществ в такую погоду замедляется).

Опытные кулинары рекомендуют подкорректировать меню.

Например, почаще включать в него всевозможные легкие холодные блюда. В частности, холодные супы: овощные, фруктовые, ягодные (на выбор).

А выбор, надо сказать, у кулинаров-любителей – богатейший.

Многочисленные «гастрономические» издания публикуют рецепты разнообразных летних супов, основными ингредиентами которых являются самые свежие «Дары сада и города». На страницах журналов можно найти всевозможные варианты приготовления окрошки (популярного блюда русской кухни), болгарского супа таратор, испанского супа гаспачо.

Вообще говоря, гаспачо – это холодный освежающий суп, основным компонентом которого являются помидоры, кроме того, в нем присутствуют огурцы, сладкий перец, лук, чеснок. Но, на сегодняшний день ихобретательные мастера кулинарии предлагают всем желающим попробовать суп-гаспачо: огуречный, дынный, арбузные, клубничный и даже…спаржевый.

Это, что называется, «вариации на тему».

Хотя еще раз повторю, гаспачо в «оригинале» - это холодный томатный суп.

Появился «на свет» он в Андалусии, а сегодня его готовят по всему миру. Кстати, знатоки отмечают, что на родине (в Испании) гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому нередко подают к столу не в суповой чашке, а в стакане).

Помимо рецептов гаспачо, таратора, окрошки, в периодических изданиях, пишущих о «вкусной и здоровой пище» можно найти рекомендации по приготовлению различных сладких десертных «фруктово-ягодных» супов, а также освежающих первых блюд на квасе, кефире, йогурте, простокваше, айране, тане…

Опытные кулинары объясняют почему летние супы, приготовляемые на квасе или на кисломолочных продуктах, так полезны для организма человека в жаркую погоду.

Летние супы делают кислыми не случайно: кислота раздражает рецпеторы во рту и вызывает повышенное слюноотделение, а результате чего жажда проходит, и зной кажется не таким изнуряющим (классическому супу гаспачо кислоту дают помидоры, зеленым щам – щавель и шпинат).

Отдельного слова заслуживает окрошка. Безусловно, окрошка является одним их самых популярных летних кушаний, идеально подходящих для жаркого денька.

Окрошка (Существует множество вариантов ее приготовления) хороша и в дачных условиях, и в городских, ее едят дома и в ресторане… К слову сказать, в стародавние времена (а окрошка в кухнях славянских народов существует около 10 веков) это блюдо не являлось исключительно летним.

Окрошку ели (и утром, и днем) в любое время года. Раньше ее часто подавали в качестве закуски для возбуждения аппетита. Нарезанные продукты клали в салатник, квас наливали в кувшин и – каждый готовил (разводил) окрошку, что называется, по вкусу.

Вообще говоря, и в наши дни в ряде кафе и ресторанов окрошку подают не только летом. Посетители готовы есть это блюдо круглый год: летом – для сытости и прохлады, зимой – ради воспоминания об этом благодушном состоянии.

Кстати, окрошка отменно утоляет голод: заполняет желудок, довольно долго переваривается, но при этом не вызывает чувства тяжести в животе.

Иногда окрошку делают на кефире или иных кисло-молочных продуктах, но чаще всего – на квасе (для окрошки квас предпочтителен настоящий – домашний или бочковой).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастроном», «Здоровье от природы», «ТВ-парк», «Тайм-аут».