Рецепты из клубники - Во саду ли, в огороде - 2010-06-23

Сколько любопытных блюд на основе (или с участием) клубники (а точнее – садовой земляники) публикуют нынешним летом различные гастрономические периодические издания! Журналы предлагают своим читателям рецепты клубничных салатов, супов, десертов, всевозможных напитков (алкогольных и безалкогольных). Тут и «Клубника в марципане», и «Клубничный суп с меренгами», и «Мартини с клубникой»… О некоторых рецептах поговорим в сегодняшней передаче.

Начнем с салата из клубники с рукколой и авакадо. Необходимые ингредиенты: ягоды клубники – 2 стакана, листья зеленого салата (любого) – 100 граммов, листья рукколы – 1 штука, 2 чайные ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса (белого или красного, все равно), сушеная зелень орегано. Салат и рукколу моют, обсушивают и помещают на блюдо (крупные листья предварительно разрезают пополам) и авакадо (плод режут на мелкие кусочки). Поливают орегано. Салат готов.

Рецепт второй. Салат «Изысканность». Смесь салатных листьев (граммов 100-150) моют, обсушивают (крупные листья рвут руками на части). Один огурец очищают от шкурки и при помощи овощечистки нарезают тонкими «ленточками». Ягоды клубники (200 граммов) моют, очищают от плодоножек, режут «ленточками» (тонкими пластинками). Кедровые орехи (треть стакана) слегка обжаривают на сухой сковороде. Смешивают салат и клубнику, поливают оливковым маслом (его берут 2 столовые ложки) и посыпают кедровыми орехами и апельсиновой цедрой (цедры берут одну столовую ложку). Для заправки этого салата можно, кстати, использовать свежий клубничный соус, который готовят так: в блендере измельчают несколько клубничин с оливковым маслом и морской солью.

Следующий рецепт. Холодный клубничный суп. Продукты: ягоды клубники – 300 граммов, лимон – 1 штука, сахар – 2 столовые ложки, картофельный крахмал – 1 чайная ложка и 2 веточки мяты. Клубнику моют, нарезают дольками и складывают в миску. Мяту моют, разбирают на листики. Листики растирают в ступке и добавляют к клубнике. С лимона теркой снимают цедру. В кастрюле доводят до кипения литр воды, добавляют лимонную цедру и выжатый из лимона сок. Крахмал с сахаром разводят в 50 мл воды, вливают в кастрюлю и варят 3 минуты. Выливают горячий сироп в миску с клубникой и мятой, перемешивают, дают остыть до комнатной температуры. Отправляют в холодильник на 2 часа. Холодный клубничный суп подают к столу с меренгами.

Кстати, о холодных супах. Опытные кулинары говорят, что с помощью клубники можно отлично разнообразить классическое испанское блюдо – суп гаспачо. Для этого нужно тонко нарезать 2-3 ягоды клубники, посыпать их крупномолотым черным перцем, добавить буквально несколько крупинок соли и – сразу же выложить клубнику поверх гаспачо (в тарелку).

Еще один клубничный рецепт. Клубника с малиновым соусом. Ягоды клубники (400 граммов) моют и разрезают на четвертинки. Сто граммов малины измельчают в блюдце с двумя столовыми ложками сахара и соком, выжатым из половины лимона, после чего протирают сквозь мелкое сито, чтобы избавиться от остатков семян. Малиновым соусом заправляют клубнику, дают постоять в холодильнике полчаса и подают к столу (рецепт рассчитан на 4 порции).

При подготовки сегодняшней передачи были использованы материалы журналов «Гастрономъ», «Школа гастронома», «Афиша. Еда», «Вкусно и полезно» и «Худеем правильно». Спасибо всем!