Цуккини (часть 2) - Во саду ли, в огороде - 2010-04-16

Сегодня мы продолжим беседу о цуккини – очень популярной в нашей стране (и во многих других странах мира) разновидности кабачка (иногда еще цуккини называют «итальянским кабачком», а также именуют формао, типом или сортотипом кабачка).

Ну, например, гибрид «Черномор».

Сортотип цуккини или сорт «Аэронавт».

Во вчерашней передаче мы отмечали, что кабачки-цуккини обладают многими замечательными (ценными для потребителя) качествами.

Плоды цуккини необычайно разнообразны по форме, окраске и размеру. Удлиненные и округлые, желтые и почти черные, с крапинками и полосками… У кабачков-цуккини очень приятная, сочная, нежная мякоть; практически бессеменная сердцевина и тонкая кожица. Молодые (длинной 10-15 см) завязи очень хороши в свежем виде.

Большие («взрослые» цуккини) способны долго храниться при комнатной температуре – едва ли не до нового урожая.

Цуккини находят самое широкое применение в кулинарии. Их кладут в салаты, супы, оладьи, рагу, пиццы, из них варят компоты и варенье. Плоды фаршируют, варят, жарят, маринуют, солят, замораживают (с молодых плодов кожицу не снимают).

Многие кулинары (и профессионалы, и любители) готовят их плодов цуккини икру. Но, стоит сказать, что гурманы все же предпочитают икру, сделанную из традиционных белоплодных кабачков. Привередливые знатоки говорят, что для настоящей кабачковой икры итальянские цуккини не так хороши, как привычные нам российские кабачки (допустим «грибовские» или «якорь»).

Дело в том, что, во-первых, в плодах цуккини не так много сухих веществ, как это требуется для приготовления качественной кабачковой икры.

Во-вторых, в цуккини меньше сахаров из пектинов, чем в обычных белоплодных «среднерусских» кабачках.

В-третьих, сорта и гибриды цуккини в большинстве своем созданы для южных регионов страны (и эта их привязка к южному климату отражается (не в лучшую сторону) на вкусе плодов). Ну, и последнее, некоторые специалисты говорят, что цуккини вообще не предназначены для заготовок. Для приготовления различных продуктов переработки на зиму лучше все-таки использовать традиционные российские белоплодные кабачки. Они созданы специально для средней полосы нашей страны, богаче питательными веществами и отвечают национальным вкусовым пристрастиям. Это – законы природы и тех селекционных достижений, которыми можно только гордиться.

Вот такая точка зрения существует.

Но, продолжаем разговор о достоинствах итальянских кабачков-цуккини.

Как мы отмечали вчера, плоды цуккини – продукт полезный, легко-усвояемый и малокалорийный.

Неудивительно, что во всем мире очень популярны диеты с использованием цуккини.

Теперь несколько слов о растениях-цуккини.

Растения имеют кустовидную форму. Листья – декоративные, сильно рассеченные (у многих сортов и гибридов листья и черешки опушены слабо (либо вовсе не имеют колючек, затрудняющих уход за кустами и сбор плодов).

Растения цуккини отличаются насыщенностью женскимицветками и, как следствие, высокой урожайностью. Кусты способны формироваться до полутора-двух десятков плодов.

Важно только помнить, что растения должны быть обеспечены всем необходимым для полноценного роста и развития: светом, питанием, влагой. Нельзя сажать цуккини в тени (им нужно солнце), нельзя загущать посадки (расстояние между кустами должно быть около полутора метров). Растения нужно защищать от холодов: цуккини более теплолюбивы; чем обычные кабачки. Кроме того, растения кабачков-цуккини следует своевременно поливать, подкармливать, но не перекармливать удобрениями, содержащими азот: цуккини быстрее обычных кабачков накапливают нитраты (поэтому их, кстати, нельзя сажать на компостных кучах).

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, а также газеты «Мир садовода» и журналов «Гастроном», «Садовник», «Сад и огород».