Цуккини (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-04-15
Овощная культура, о которой мы побеседуем в двух ближайших передачах, появилась в нашей стране сравнительно недавно (в 80-х годах прошлого века).
И сразу «пришлась ко двору».
Ее стали выращивать на своих участках огородники-любители, симпатичные (и вкусные) плоды прочно обосновались на прилавках рынков и супермаркетов, «прописались» в меню кафе и ресторанов.
Вот только до сих пор неясен один момент: цуккини (именно о нем мы ведем разговор) – это что такое: кабачок (его «итальянская разновидность») или «самостийный» овощ, представительно семейства тыквенных.
Нужно сказать, что в специальной литературе (как в печатных, «бумажных»; так и в электронных (интернет-изданиях) точного ответа на этот вопрос нет.
В одних справочниках пишут, что цуккини – это вовсе не кабачок, это просто близкий его «родственник» (наряду с патиссоном, тыквой, огурцом).
На страницах же других изданий (и таковых, к слову сказать, большинство), цуккини, овощ, пришедший к нам из Италии, именуется именно кабачком, а точнее – разновидностью, формой, типом либо сортотипом кабачка.
Между прочим, в Госреестер селекционных достижений, допущенных к использованию овощ «цуккини» не фигурирует. Описание же популярных сортов и гибридов цуккини дается в главе «Кабачок».
В каталогах известных агрофирм позиция «цуккини» тоже отсутствует. О сортах и гибридах «итальянского кабачка» обычно речь идет в разделе «кабачок» (или возможно расширение) подразделе «кабачок – цуккини»).
Кстати сказать, в настоящее время на российском рынке семян представлено множество сортов и гибридов цуккини (как зарубежной, так и отечественной селекции).
Назову лишь некоторые: «Черный красавец», «Фараон», «Тигренок», «Скворушка», «Черномор», «Зебра», «Цукеша», «Уголек», «Куанд», «Хобби», «Аэронавт», «Негритенок»…
Чем же так полюбились россиянам и жителям многих других стран мира кабачки-цуккини?
Достоинств у этих красавцев-итальянцев немало.
Начнем с описания плодов.
Плоды цуккини весьма разнообразны по форме, размеру, окраске.
Они бывают овальными и цилиндрическими, булавовидными и изогнутыми, круглыми, гладкими и ребристыми…
Зелеными, темно-зелеными (почти черными), светло-зелеными, желтыми, желто-оранжевыми, с полосками, крапинками, пятнами.
У кабачков-цуккини очень приятная на вкус сочная, нежная, плотная мякоть (молодые (длинной 10-15 см) завязи часто употребляют в пищу в свежем виде: вместе с тонюсенькой кожурой и практически отсутствующими (несформированными) семенами.
Целиком, без остатка. Вообще, цуккини находят необычайно широкое применение в кулинарии.
Их используют для приготовления оладий, каш, соусов, супов, пюре, рагу, а также компотов, варенья.
Плоды жарят (в сковороде и на гриле), запекают, тушат, варят, готовят на пару. Сырые, натертые на терке цуккини – это отличная добавка к салатам или гарнир к рыбе, запеченной на гриле. Кроме того. совсем маленькие кабачки – цуккини ,порезанные брусочками, очень хороши (в свежем виде) с различными соусами-дипами, в которые окунают эти брусочки (отличный вариант легкой быстрой закуски).
Нужно сказать, что цуккини – продукт полезный, легко усвояемый, и на редкость малокалорийный: энергетическая ценность ста граммов мякоти всего 16 килокалорий (примерно в полтора раза меньше, чем у обычных кабачков). Неудивительно, что цуккини так широко используются в диетическом питании.
Завтра продолжим тему.
При подготовки передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий, а также журналов «Садовник» и «Гастроном».