Мини-овощи (часть 1) - Во саду ли, в огороде - 2010-04-05

В последние годы на прилавках крупных сетевых магазинов многих стран мира (и в России в том числе) появились удивительные (непривычно маленькие, «миниатюрные» овощи: помидоры (размером с небольшую сливу или с крупную вишню), сладкая кукуруза, огурцы и морковь длиной с мизинец; капуста и салат, легко умещающиеся на ладони; кабачки и баклажаны, длиной не более 10 см, сладкий перец, весом всего 25-40 граммов.

Выглядят эти мини-овощи (или, как иногда пишут агрофирмы – производители, бэби-овощи) на редкость привлекательно.

А чем они еще хороши? Как правило, мини (если не сказать микро_) овощи очень вкусны. Полезны (зачастую они содержат сахаров, а также сухих и прочих полезных веществ в полтора-два раза больше, чем стандартные крупные плоды).

Многие бэби-овощи настолько миниатюрны, что нет нужды разрешать их на части – при употреблении в свежем виде и при переработке (приготовлении гарниров. При консервировании).

«Цельные» плоды выглядят весьма эстетично и, что немаловажна. В них лучше сохраняются витамины и другие ценные вещества.

Ну, и еще один серьезный «плюс» мини-овощей: они исключительно удобны в использовании. Овощи-малыши, обладающие нежным вкусом. Отлично подходят для приготовления самых разных блюд и заготовок (причем, что важно, в целом (не нарушенном ножом) виде),

Многие бэби-овощи варят, жарят. Тушат целиком, используют для цельноплодного консервирования.

На сегодняшний день многие мини-овощи уже довольно широко используются в ресторанном бизнесе.

Некоторые рестораны предлагают своим посетителям до полутора десятков наименований мини-овощей: здесь и баклажаны, и спаржа, и фенхель, и цуккини, и перец; фасоль, горох, лук-порей. Томаты, капуста брокколи, савойская, цветная капуста. И все овощи – крохотные мини- и микроразмера, будто из сказки «Незнайка на Луне».

Готовят эти овощи – любым способом (нередко – по желанию клиентов): гриль, сотэ. В пергаменте, на пару, на сковороде (с маслом и пряностями), и т.д.

Из мини-овощей шеф-повара придумывают сложные и красивые гарниры…

Блюда на основе бэби-овощей высоко ценят поклонники здорового питания: порции – небольшие, продукты – полезные: молодые, питательные и не подвергающиеся (благодаря своей «молодости» и «миниатюрности») длительной кулинарной обработке. Готовятся мини-овощи за считанные минуты, есть их – легко и приятно.

Мини-овощи сегодня нередко можно встретить в меню фитнес-центров, спорт-баров, вегетарианских кафе; иногда – в меню детских дошкольных учреждений. Оздоровительных летних лагерей: наиболее популярны, здесь, конечно, томаты-черри, они уже довольно давно не являются экзотикой).

Кстати, мини-овощи очень нравятся детям: яркие, вкусные, маленькие (как будто специально «сделанные» для ребят) – но при э том все же настоящие, взрослые.

Красивые овощи-малютки очень хороши для украшения различных блюд: как при сервировки праздничного стола, так и в повседневной жизни. Любое, самое обычное (даже совсем невзрачное) блюдо с помощью нарядных овощей-крошек может преобразиться до неузнаваемости.

В заключение сегодняшней передачи отмечу. Что первые опыты в области селекции овощей с миниатюрными плодами относятся к концу 60-х – началу 70-х годов прошлого века.

Полувековая история мини-овощей знала периоды и взлета, и забвения.

По-настоящему же серьезно за бэби-овощи селекционеры взялись сравнительно недавно.

И во многом – благодаря японцам-владельцам японской сети продуктовых магазинов.

Подробнее мы поговорим об этом завтра. При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы ряда интернет-изданий и журналов «Настоящий хозяин» и «Сад и огород»,