Разновидности сельдерея - Во саду ли, в огороде - 2010-03-16

Европа, Северная и Центральная Америка, Северная Африка, Индия, Япония, Китай – во многих уголках земного шара сегодня пользуется большой любовью и уважением такой замечательный замечательно пряный на вкус сельдерей. И популярность этого выходца из Средиземноморья стремительно растет. Данный представитель семейства зонтичных завоевывает все новых поклонников. В том числе и в нашей стране.

Сельдерей, обладающий интересным вкусом и ароматом, находит самое широкое применение в кулинарии. Он необычайно полезен (подробнее мы поговорим об этом в ближайших передачах). А кроме того это растение замечательно тем, что для использования в пищевых, а также в лечебных целях, пригодны практические все его части: и листья, и черешки, и семена, и корни. Касательно последних: ароматные, вкусные, полезные корни, а точнее корнеплоды, дают лишь растения корневого сельдерея. Две другие разновидности этой культуры: сельдерей листовой и черешковый – имеют мочковатую, разветвленную корневую систему, не пригодную для употребления в пищу. У корневого сельдерея, вообще говоря, съедобны и вершки, и черешки. Молодые листья и черешки добавляют в салаты, используют как пряную зелень при приготовлении первых и вторых блюд, при консервировании овощей. Но самое главное в корневом сельдерее – его крупные, шаровидные, плоскоокруглые или продолговатые корнеплоды. Их едят в свежем виде, в салатах, в отварном, тушеном, жареном. Используют в качестве пряной приправы при приготовлении гарниров, соусов, супов. Кстати, в корнеплодах сельдереев содержится особое вещество, которое делает жидкие блюда (супы, соусы, подливы) более густыми.

Из трех известных в культуре разновидностей сельдерея в нашей стране наибольшее распространение имеет сельдерей корневой. В средней полосе России он удается только при выращивании через рассаду. У этой культуры очень длинный вегетационный период: до 150-180 дней. Примерные сроки посева семян на рассаду: конец февраля – первые две декады марта. Семена сельдерея мелкие, прорастают плохо. Поэтому нуждаются в специальной предпосевной обработке. Их промывают в горячей воде, обрабатывают стимуляторами роста. Нередко проращивают. В грунт сеянцы высаживают, как правило, в середине – конце мая. А то и в начале июня. Несмотря на то что сеянцы сельдерея считаются довольно хладостойкой культурой, слишком ранняя высадка сеянцев в грунт способна нанести растения вред: они могут пойти в стрелку и образовать цветонос вместо корнеплода.

Выращивая корневой сельдерей, следует помнить, что эта культура требовательна к влажности почвы и воздуха. Хорошо растет на открытых участках с плодородной, некислой почвой. Знатоки предупреждают, что с растений в процессе роста лучше не обрывать листья, чтобы корнеплоды получились высококачественными. Назову несколько интересных сортов корневого сельдерея: «Егор», «Максим», «Албин», «Есаул», «Диамант», «Кладезь здоровья», «Силач», «Купидон».

Отмечу, что черешковый сельдерей (его в нашей стране тоже любят), имеет пусть и не такой длинный вегетационный период, как сельдерей корневой, но тоже весьма продолжительный. Его тоже выращивают рассадным способом. Семена высевают на рассаду во второй половине марта – начале апреля. Среди заслуживающих внимание сортов черешкового сельдерея назову следующие: «Танго», «Малахит», «Юта», «Паскаль», «Золотой», «Атлант».

В заключение передачи упомяну некоторые сорта листового сельдерея: «Захар», «Самурай», «Арома», «Нежный», «Лекарь», «Бодрость», «Чудак». Кстати, листовой сельдерей можно выращивать и безрассадным способом: у него не такой длинный вегетационный период – 90-100 дней от всходов до технической спелости. Посев семян в грунт следует проводить во второй половине мая.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газеты «АИФ. На даче», журнала «Сад и огород» и книги «Энциклопедический словарь «Сад и огород»». Спасибо всем!