Кресс-салат - Во саду ли, в огороде - 2010-02-18

Садовый кресс, цицмати, котэм, жеруха, тертизак, огородный перечник, Кир-салат… Как много разных названий, а все это – имена замечательной зеленной культуры. В нашей стране больше известной как кресс-салат.

Впрочем, так ли хорошо известен россиянам кресс-салат, как он этого заслуживает? Увы, нет.

А вот во многих странах мира (на Ближнем Востоке, в Европе, в Африке, Америке) эту древнейшую овощную культуру знают, любят, ценят за интересный пикантный вкус, потрясающую скороспелость, неприхотливость; полезные свойства зелени. (В последнее время ученые открывают все новые целебные свойства кресс-салата).

Но, обо всем по порядку. Кресс-салат – это однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных). В диком виде не встречается.

Основная ценность кресс-салата – листья. Синевато-зеленые, с черешками, перисто-рассеченные или цельные (овальные, с зубчатым краем), образующие розетку.

Кресс-салат называют одной из самых скороспелых овощных культур (а то и самой скороспелой (!)). Семена этой культуры прорастают на вторые – третьи сутки после посева, а к уборке листьев можно приступать уже через две-три недели (в зависимости от сорта и условий произрастания). Примерно через месяц после появления всходов растения зацветают, а еще спустя месяц начинается созревание семян. Кресс-салат – культура длинного дня, поэтому семена его обычно сеют в открытый грунт с ранней весны (как только позволит почва)до начала июня и – в августе – сентябре (знатоки отмечают, что самые хорошие урожаи зелени получаются при августовских посевах).

В условиях же длинного дня и при жаркой погоде растения быстро переходят к стеблеванию, листья мельчают, становятся грубыми.

Кресс-салат холодостоек, к почвам нетребователен (но, как все зеленные, лучше всего удается на легких, плодородных, богатых органикой землях. Правда, на чрезмерно удобренной почве растения образуют мало листьев). Кресс-салат свето- и влаголюбив.

Важная особенность этой культуры: кресс-салат отлично поддается возделыванию в условиях городской квартиры. Его можно без проблем выращивать на подоконнике, в том числе зимой и ранней весной. Семена густо сеют в неглубокую емкость, немного присыпают землей, слегка прижимают. Поливают через день понемногу. Уже через 2 недели первый урожай срезают ножницами.

Растения не восстанавливаются – просто по мере срезки семена подсевают снова).

Что ценно, при выращивании кресс-салата в домашних условиях можно обойтись без почвенного субстрата – урожай свежей зелени обеспечен даже при посеве семян на влажную ткань, вату (или, например, войлок).

Что касается использования зелени кресс-салата в кулинарии.

Свежие листья, обладающие приятным, терпким вкусом (напоминающим вкус горчицы или хрена) применяют для приготовления различных овощных салатов, используют как приправу к мясным блюдам; молодые листочки кладут на бутерброды с мясом, рыбой, сыром; добавляют в супы и соусы.

Зелень кресс-салата полезна. Листья содержат витамины группы B, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли, горчичное масло…

Употребление кресс-салата в пищу благотворно действует на пищеварение, на состояние нервной системы (улучшает сон, понижает кровяное давление). Считается, что кресс-салат полезен при заболеваниях дыхательных путей.

Несколько лет назад немецкие диетологи включили кресс-салат в список продуктов, которые являются настоящими «агентами стройности». А американские ученые установили, что ежедневное употребление в пищу кресс-салата снижает риск возникновения рака.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы: Энциклопедического словаря «Сад и огород», журналов «Гастроном» и «Садовник», а также ряда Интернет-изданий.