Горчица - Во саду ли, в огороде - 2010-02-17

Сегодня мы побеседуем о салатной горчице. Очень часто эту огородную культуру называют листовой горчицей, нередко в справочной литературе можно встретить и такое название, как листовая салатная горчица.

Это однолетнее растение семейства капустных широко распространено в Японии, Китае, Индии, странах Юго-Восточной Азии; возделывают его и в США, и в Западной Европе. В России, как пишут справочники, листовая горчица "может выращиваться повсеместно". Однако большинству российских владельцев приусадебных участков эта культура незнакома. Между тем, говорят специалисты, салатная горчица обладает целым рядом "привлекательных" для огородников свойств. Так что познакомимся с ней поближе.

Самое ценное у салатной горчицы - это листья: крупные, часто волнистые, как правило, опушенные (иногда без опущения), у молодых растений они собраны в розетки. Существует много разновидностей горчицы, отличающихся друг от друга, главным образом, строением листьев. Один из наиболее распространенных видов - горчица сарептская.

Стоит отметить, что одни виды листовой горчицы более склонны с стрелкованию, другие - менее. (Цветоносные стебли растений достигают в высоту полутора метров; цветки мелкие, желтые, семена округлые, маленькие). Листья молодых растений обладают тонким нежным и одновременно пикантным слабоострым вкусом, напоминающим вкус горчицы, хрена и салата одновременно.

В пищу салатную горчицу используют в сыром виде (в салатах, в бутербродах с ветчиной, бужениной), а также в вареном, жареном, тушеном - как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, горчицу солят, консервируют; листья, высушенные и растертые в порошок, применяют в качестве приправы к различным кушаньям.

Салатная горчица полезна: ее листья содержат целый комплекс витаминов, ряд макро- и микроэлементов (очень много в листьях калия).

Листовая горчица - это скороспелая холодостойкая культура длинного светового дня; выращивают ее и в открытом, и в защищенном грунте; сеют горчицу многократно (с ранней весны до осени) с интервалом в 10-14 дней; наилучшие результаты получают при посевах семян весной (в конце апреля-мае) и во второй половине лета (в августе). Убирают листовую горчицу, как правило, через 20-30 дней после появления всходов - до образования цветоносного стебля, при высоте растений 10-15 сантиметров.

Розетки выдергивают с корнями. Урожай сохраняют в полиэтиленовых пакетах при температуре 0-2 градуса. Листовая горчица - влаголюбивая культура, к почве особых требований не предъявляет, хотя лучше удается на нейтральных и слабощелочных плодородных почвах.

Знатоки говорят, что очень хорошие результаты дает выращивание горчицы в приствольных кругах плодового сада. Под пологом деревьев, в полутени, растения образуют нежные листья (рядки можно располагать по окружности кроны).

Назову несколько интересных сортов листовой горчицы: Краснолистная, Волнушка, Ладушка, Прима, Прелестная.

И еще одно замечание. Салатную горчицу можно выращивать зимой в городской квартире на окне - ради получения нежных сочных листьев. Кроме того, в зимнее время пророщенные семена горчицы добавляют в салаты, начинки для бутербродов. Считается, что проростки очищают кишечник, помогают при кашле, экземе. Кстати, по некоторым данным, сок листовой горчицы является противоядием при отравлении грибами.

При подготовке сегодняшней передачи были использованы материалы газет "Ваши 6 соток", журналов: "В мире растений", "Сад своими руками", «Сад и огород», и книг: "Ваш огород", "Овощи круглый год", "Энциклопедия огородника", "Пряные и зеленые культуры".